Barbakoa mitoak eta zapalketak

10eko 10

Putzuak zukuetan

Zer esan nahi badidak, txuleta hori ez dauka zukuetan? Ez da alde batera uzten sardexka espatularen alde. Ba al duzu bakterioen itsasoko maionesa zure cookout-a hondatu nahi duzu? Behera erortzen al duzu? Badira mito asko barbakoa eta parrillan munduan eta horietako batzuk galarazten zaizkizu sukaldari onenaren izateaz. Mito horiek debekatu eta sukaldaritza lortu.

Mitoak # 1: arrazoizkoa dirudi. Talde parrilla beroa izango da eta bota egingo da txuleta zukuak eserita. Azukrerako azalera beroa egosi eta azkar egosi egingo da barruan. Eskuin? Oker. Haragietan hezetasuna zelula bakunetan dago, ez globoan, ez globoan. Beroek zelula horiek uzkurtu egiten dituzte zukuak eta haragi lehorrak eragiten dituzte. Gehiago lehorgailua haragi lortuko duzula egosten duzu. Tenperatura altuak ez du haragiaren hezetasuna eragingo. Haragiaren gainazala marmelada karamelizazioan eta Maillard erreakzioan gertatzen diren prozesuetan marroia da. Prozesu horiek aminoazidoak eta azukreak eragiten dituzte haragian, zapore aberatsa eta gozoa emanez. Beraz, zaporez aritzeko, ez zukuak.

Lortu informazio gehiago Searing buruz

10/10

Itsasontziak hondoratu haragietan sakontzea

Mitoaren 2. zenbakiak: Elikagai eta sukaldaritzari buruz dakiten guztiak dakarkizu marinadeak ez duela lanik egiten, edo, gutxienez, haiek egosten aurretik haragizko osagaiak hobetzeko. Honek marinelak haragian estutu dezakeela dioen mitoan oinarritzen da, samurrak eta zaporeak jaten dituztenean. Jakina, marinade batek haragi moztu baten erdian xuxurlatu ahal izateko modu bakarra literalki desegiten du. Marinatzeko arrazoia ez da funtsean haragi zati bat ere aldatzea. Itsasgarri azidoa eta oliotsuak parrillako bero- beroetatik haragiak babesten ditu, minbizi-eragiten duten substantziak gutxituz. Bakarrik egoteko, minutuak merezi du. Baina badira beste arrazoi batzuk ere. Ontziek ez dute beheko filetean sartuko, txahala lehortu egingo da, eta lehortu egingo da. Marinatuak ere gehitu zaporea eta ongarriak itsatsi ditzakezu gainazalera.

Argibide marinadeei buruz gehiago

Marinadeen Defentsan

10/03

Spray botila Flare-Ups-ekin aurre egiteko modurik onena da

Mitoak # 3: Erlantzek greaseen suteak dira. Ez duzu ura koipe sutan jarri. Zure errukigintza urarekin koipea hedatuko da. Gutxienez minutu bat jarriko lioke koipeak berriro sua egingo duela eta zure parrillako eremu handiagoan zabaldutako koipe sorta handiagoa izango duzu. Lehenik eta behin, koipeak murriztuz gero, flare-ups arriskua murriztuko duzu. Flare-up bat gertatzen denean, ireki estalkia, mugitu janaria bidetik eta itxaron flare-up aldamenean. Buztin-lantegi batean erretzea baduzu, itxi lehorgailuak eta jarri sua oxigenoa ezabatuz. Ez borrokatu flare-ups, kontrolatu itzazu.

Ikasi flare-ups kontrola nola egin

04 de 10

Askotariko iraultzeak nahikoa izaten du haragia

Mitoaren 4. zenbakiak: lehenago esan nuen egosi duzunarekin leuna izan behar zenuela. Hau egia da. Askotan aldizka haragi birrindua ez da txarra. Sukaldaritza ere nahi duzu edo zerbait overcooked bat lortuko duzu alde batetik eta bestea gordinik. Hau lortzen duzu biratzen eta biratzen. Beraz, irauli ezazu maiz, baina poliki bota ezazu.

10/10

Haragiak saltsa Lehor Haragiak Causes Sukaldaritza aurretik

Mitoaren 5. zenbakiak: Txerriki gaziarekin jaten baduzu, nola lehortzen den jakingo duzu. Gaur egun hozte egunetan baino lehen elikagaiak kontserbatu ahal izateko erabiltzen diren haragi gatzak. Beharbada hau mitoaren jatorria da. Gatzaz egindako haragiak prestatzen hasi aurretik, lehortu egingo da. Egia esan, txuleta gordinaren gatz bakarra egingo da egosi egiten denean hobeto dastatzeko. Gatzaz eta kezkatu haragi lehorrei buruz.

Informazio gehiago Salt buruz

10eko 10

Elikagaietan maionesa janariaren intoxikazio arriskua handitzen du

Mitoak # 6: Maionesa olioarekin arrautza whipping egiten da. Maionesa komertziala beste osagai batzuekin egiten da, hala nola, azidoak eta kontserbatzaileak. Maionesak pH oso baxua dauka eta ez da hazten den bakterioentzako ingurune egokia. Aukerak zure patata entsalada gaizki doala baldin badago, bakterioak izan ziren barazkietan (edo zure eskuetan) direnak. Orain, ez nauzu gaizki. Ez dut esaten zure maionesa eguzkitan eserita egoten den egun osoan. Guztiak esaten ari naizela ziurrenik ez zen Maiora. Mantendu cool jaten duzun beti ERABILERA da.

Informazio gehiago Maioniakoari buruz

07 de 10

Pork haragia zopodunarekin lehortzen du

Mitoa # 7: Inolaz ere haragi pieza ukitu behar duzu, tresna zorrotz eta dotorea (popa liteke). Haragizko zuloak egiteaz gain, zukuak lehortu egingo dira. Hau egia izango litzateke (goian aipatu dudan bezala), haragi zati bat globo bat bezalakoa zen. Hala ere, guztiok kontatu izan zait zuk zuloa zulatzen baduzu zukuak agortu egingo direla. Behin jakin nuen sukaldari bikain batek azpimarratu duenez, ezin duzu inoiz txuleta tinta pare batekin estutu, belaki bat moztuz zukuak estutu egingo lituzkeelako. Haragia milioika globo txikitan eginda dagoelako, haragiaren hezetasuna mantentzeko, globo txikietan hezetasuna mantentzeko. Egia da zuk egosi duzunarekin leuna izan behar duzula.

Argibide gehiago BBQ Forks-i buruz

08 de 10

Hotter the Better

Mitoaren 8. maila: Egun hauetan sastrakak beroari buruzkoak dira. Tenperatura sinestezinaren promesa industrian marketing kako handiena izan dela dirudi. Egia esan, erretegi ona tenperatura sorta zabal bat egitea da, ez bakarrik beroa. Haragiak eta barazkiak tenperatura desberdinetan egosi behar dira. Litekeena da txuleta edo hanburgesa ahalik eta azkarren egitea, oilaskoak tenperatura txikiagoa behar du erretzea eragozteko eta arrainek tenperatura baxuagoa behar dute elkarrekin mantentzeko eta lehortzeko saihesteko. Zure parrilla nola erabiltzen ikastea tenperatura kontrolatzeko ikastea da.

Argibide nola parrillan

10/09

Erretiluak auto garbiketa dira

Mitoak # 9: Beroa kuzkurtu, utzi 10 minutu inguru, eman eskabelak brotxa azkarra eta zure parrilla garbi dago, ezta? Oker. Zure lapikoak eta zartaginak garbituko dituzu horrela? Erretegiak, gasa edo ikatza garbitu behar dira aldizka. Horrek esan nahi du parrillan sartu eta zati guztiak garbitu. Parrilla garbitzeko sukaldari hobeak ditu, flare-up gutxiago ditu eta iraupena luzeagoa dauka. Ez pentsa zure parrillan nahikoa garbi egoteko tenperatura altuko dosi batzuekin hiltzea.

Argibide nola parrillan garbitu

10tik 10

Bamboo Skewers beratzen ez badira, Burning saihesten du

Mitoaren 10. zenbakia: Errezeta guztiek diote. Zuritu urdaiazpiko pintxoak bananak 30 minutuz, suteak parrillan harrapatzeko. Orain pentsatu. Urdaiazpiko pintxari eusten dioten ur kopuruaren ziurtagiriak ezin du deabru bat bete. Hau ez da nahikoa ura, sutea harrapatzeko eta ur mantentzen den urarekin nahikoa segundotan lurruntzen. Banbuzko pintxoak erretzea saihesteko, saiatu aluminiozko xafla pieza muturrak azpian babesteko. Gainera, brotxetarako arautegia metalezkoa da, behi eta arkume bezalako bero handiko elementuetarako, kanpai eta itsaski bezalako tenperatura baxuko sukaldeetarako banbua.