Mayonnaise hondamendia mitoaren debunking
Maionesa gaizki joan da? Hori askotan gertatzen da herrialde osoan sukaldeetan. Maionesa komertzialki ospe txarrak ditu, elikagaien hondamendien kausa baita, eta, aldi berean, elikadura intoxikazioak. Entzun dituzun abisuak: Ez utzi patata entsalada barbakoa batean; ez ezazu maionesa piknikera; Ez ezazu zure seme-alabak eskolara bidali hegaluze-arrainarekin, cool-pack bat sartu ezean.
Baina mayo-n komertzialki egindako osagai batzuek benetan lagundu dezakete sandwichak fresko mantentzeko. Etxeko maionesa kezkatu behar duzu.
Egia esateko, beste osagaietatik (oilasko-entsalada batean oilaskoa) kutsadura gurutzatua izaten da normalean.
Komertzialki Made Mayonnaise
Maionesa oinarrizkoena olioa, arrautza gorringoa eta ozpina edo limoi bezalako azukrea dira. Baina inoiz irakurri al ditzakegu osagai zerrendak mahai gainean? Merkaturatutakoa, maionesa jarredina azidoarekin eta kontserbatzaileekin kargatuta dago, eta horrek kondimentuaren bizitza luzatu dezake bakterioak hiltzean. Gainera, maionesa prestatutako arrautzak pasteurizatzen dira bakterio kaltegarriak hiltzeko.
Elikagaien Babesaren Aldizkarian argitaratutako ikerketa batek aurkitu zuen maionesa oilaskoarekin eta urdaiazpiko kutsatuarekin nahastuta zegoela. Maiatzean benetan moteldu zen edo are gelditu zen salmonella eta staphylococcus bakterioak ekoizteko.
Zenbat eta maionesa gehiago gehitu, orduan eta motelagoa zen bakterioaren hazkundea.
Etxeko maionesa
Bestalde, etxeko maionesa arriskurik handiena arriskuan jartzen ez bada behar bezala maneiatzen da. Etxeko maionesa tradizionalak arrautza gorringo gordinak ditu, pasteurizatu ez diren arrautzak izaten direlako eta etxeko mahatsarekin duten elikagaiak berehala edo behar bezala hoztu behar dira.
Apusturik onena da behar duzun maionesa zenbatekoa baino ez izatea eta hondarrak ez izatea. Etxeko maionesa astebetez bakarrik iraungo da behar bezala hozten denean.
Ona da azkar eta erraz zure Maya egiteko, beraz, zure maionesa etxeko nahiago baduzu, ez zenuke jarroien maionesa erosotasuna behar, azken orduko sandwich hori izan ezik. Arrautza gorringo gordinak erabiltzerik ez baduzue, irtenbide ezin hobea da arrautza irradiatuak erosteko, gaur egun merkatu gehienetan eskuragarri baitago. Arrautzak irradiazioak salmonella kutsadura arriskuan ez eramateak eta ezin hobeak izaten dira lehengaien erabileran.
Arrautza irradiatuak aurkitu ezin badituzu baina ez duzu arrautza gordinak erabiltzeko arriskua hartu nahi, maionesa errezeta egosia egin dezakezu. Errezetak prestatuak, arrautza gorringoak berotu, bakterio batzuk hil egingo dira, baina ez da nahikoa egosi behar gorringoak.