Izen epistolarioa empedrar aditzetik datorkio , hau da, harkaitz edo gorriz estaltzeko edo betetzeko esan nahi du. Plater hau arroz enperadarra da, eta ia zati berdinekin egiten da babarrun zuri eta arroz zopa, tomateak, tipulak, baratxuriak eta piperrak nahasten dituena. Udazkenean eta neguko afariak plater nagusia da.
Empedrado ere kataluniako eta Espainiako ekialdeko kostaldeko entsaladak dira, Valentzian eta Murtzian barrena, batez ere udan.
Zer behar duzu?
- 1 lb (500 gr) babarrun zuri lehorrak
- 1 buru baratxuri
- 1 erramu hosto
- 1 patata handi edo 2 patata txiki
- 1 tomate handia
- 1 tipula horia
- 1 piper berde italiar luzea
- 3-4 koilarakada oliba olio birjina estra
- 8-10 oz (236-295 ml) kontserbak tomate birrindua
- 14 oz (400 gr)
- medium grain rice
- 1 tbsp
- Espainiako paprika
- 3-4 hari
- azafraia
- gatza eta piperra dastatzeko
Nola egin
Beratzen babarrunak Uda goizez. Kendu babarrunetatik zikinkeria edo hondakinak. Ur hotza garbitu. Jarri babarrunak pot handi bat edo ontzi batean, eta urarekin estali beratzen. Erabili ur asko, ziurtatu babarrunen goiko aldean ur pixka bat dagoela. Beans gutxienez 8 orduz busti behar dira. Ziurtatu babarrunak urarekin xurgatzen dituztela, babarrunak ez dira lehortzen.
Zurtoinak garbitu eta garbitu. Jarri oliba handi batean.
Urarekin estali eta irakiten jarri, eta gero berotu zuritu. Egosi babarrunak samurrak dira. Sukaldaritza denbora aldatu egingo da babarrun mota eta adinaren arabera. Sukaldaritza ondoren, xukatu babarrunak eta hozten utzi. (Babarrunak prestatzeko presiozko sukalde bat erabiltzen baduzu, ikusi argibideak errezeta hondoan.
Prestatu barazkiak. Patatak zuritu eta xerra. Tomateak 8 pieza moztu. Zuritu eta tipula txikitu tipula. Kendu zurtoina, haziak eta zainak piperretik eta tamaina 1/4 hazbeteko zatitan moztu.
Prestatu sofritoa . Oliba olioa frijitu eta bero handi batean sartu. Patatak frijitu laburki. Gehitu tipula eta piper berdea eta saltsa tipulak zeharrargi arte. Gehitu tomate txikitua eta tomate xehatua eta egosi 2-3 minutuz.
Konbinatu sofrito eta babarrunak batera pot handi bat. Garbitu arroza eta 3 edalontzi ur gutxi. Bero handia. Gehitu paprika eta azafraia. 20 minutuz egosi edo arroza egosi arte, salda lodi askorekin mantentzeko ura behar bezala gehituz.
Kendu beroaz eta utzi "atseden" 5 minutuz. Buztinezko ontzi tradizionaletan beroa zerbitzatu.
Prestatzeko sukaldeak prestatzeko babarrunak
Jarri babarrunak presiozko eltzean eta ur nahikoa bota estali. Blokeatu gainean eta beroa handitu. Presioa eraiki denean, eta "hissing" da, beroa murrizten du. 7-8 minutuz egosi presio egonkorretan. Kendu beroetatik eta askatu egin behar da. Ireki eta egiaztatu beans doneness.
Segurtasunari buruzko oharra: ziurtatu cookiearen eskuliburuaren eskuliburua jarraitu. Askok presiozko sukaldeek aukera ematen diete sukaldari sukaldean konketarako eta ur hotza kentzeko, presioa azkar askatzeko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 522 |
| Fat guztira | 8 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 5 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 60 mg |
| karbohidratoak | 95 g |
| Fiber dietetikoa | 15 g |
| Protein | 19 g |