Cookware "erreaktibo" batzuk esaten direnean ulertzen den zerbait ulertu eta "erreaktibo" ez den beste batzuk kimika ikasgai soil bat da.
Cookie erreaktiboak erabiltzea ez denean
Azidoa duten elikagaiak, esate baterako, tomateak edo limoi edo ozpina duten elikagaiak, ez dira sukaldeko osagai erreaktiboetan egosi behar. Aluminioa, kobrea, burdina eta altzairu herdoilgaitza ez dira erreaktiboa. Haien gainazalak metal atomoak askatzen dituzte elikagaian eta elikagaiak dastatzeko aukera ematen dute. Koloratzaileek metal atomoak ateratzen dituzte, atomo askatzaileak jasan ditzaketen materialez egina.
Potasio ez erreaktiboak altzairu herdoilgaitzez, beiraz edo beirazko zeramikaz eginda daude. Edo ez da erreaktiboarekin estali daitekeena, hala nola esmaltea, esmaltezko esmaltean eta esmaltez estalitako burdinazko lapikoak. Beraz, zergatik erreakzionatu metalak molestatu cookieak egiteko? Modu errealetan substantzia erreaktiboek egindako osagaiak hobeak izaten dira, batez ere, aluminioa eta kobrea eta burdina beroagoak "leku beroak" gabe. Beraz, konpromisoak garatu dira.
Esmalteak esmalte ez-erreaktiboarekin metalezko ontzia erreakzionatzen du. Ondorioz, berdindu egiten den pan bat lortzen da, baina elikagai azidoekin ez du erreakzionatzen. Aluminioa anodizatu daiteke, eta horrek esan nahi du kimikoki oxido ez-erreaktibo geruza batekin estalirik dagoela. Kobrezko zarata erreaktiboak lente ez-erreaktiboarekin lerrokatuta daude batzuetan. Substantzia horiek beren atomoekiko estuak izaten dituzte eta hauen gutxiago askatzen dute sukaldaritza elikagaietan, nahiz eta elikagaiak azidoak diren.
Elikagaien azidoaren eta panearen erreaktibitatearen arteko hesi bat egiten dute. Horren arazoa da metalezko koilarak, espatulak eta bestelako tresnak erabili ohi ditugula, esmalte ez-erreaktiboak, aluminio oxidoak edo lata metal erreaktiboak marratzen dituztela. Oztopo hori hautsi ondoren, babes hori desagertuko da.
Burdinurtua erreaktiboa da, baina elikagai azidoen sukaldaritza azkar bat ondo hornitutako burdinurtxoetan ez da arazorik izaten. Burdinazko elikagaiak aluminiozko edo kobrezko aleak baino gutxiago kaltegarriak izan ohi dira. Altzairu herdoilgaitzezko zartagin ez-erreaktiboa baina baxua berotu daiteke kobrezko beheko aldean, beroa hobeto egiteko. Beirazko osagairik ez duten erreaktibo erreaktiboenetako bat da, baina bero-zuzendaria da.
Halaber, aluminiozko erreaktiboen latak plastiko erreaktiboarekin lerrokatuta daude. Berogailuak gutxi badira ere, aluminioa elikagai bihurtzen da epe luzerako kontaktua delako. Entzun dezakezu plastikozko liner horiek askotan BPA izan dituztela, eta azterketa asko kaltegarriak izan daitezkeela jaten denean. Hau da, bereziki, tomate azidoko produktuekin arazo bat, eta fabrikatzaileek ez dute BPA plastikoarekin erabiltzen ez duen forrua bilatzen.