Albondigak dituen erronka handiena kanpoko marroia kopuru ezin hobea lortzea da, guztiz hornituta egotea bermatuz. Eta, jakina, browning-ak albondigak zapore konplexua zoragarria gehitzen du, beraz, behin betiko ez duzu urrats hau saltatzeko nahi.
Zorionez, albondigak dastatzea gauza arrunta da burdinurtuzko zartagina ezin hobea delako, berde argia eta beroa lor ditzakezula, eta ondoren, labean zuzenean labean sukaldaritza amaitzeko.
Espagetiak eta albondigak egiten ari bazara, zure saltsa simmering dezakezu, albondigak labean dauden bitartean. Ondoren, gehitu albondigak saltsarekin, haragiaren zaporeak saltsa nahastu dezaten.
Gomendatzen ez dudan gauza bat da saltsa zuzenean burdinurtuzko zartaginean. Hori da tomate saltsa azidoa delako eta burdina erreakzionatu ahal izango du eta saltsa metalezko zaporea eman. Hona hemen burdinurtuzko sukaldaritzari buruz gehiago.
Albondigak dastatzeko beste arazo bat da, ezin hobeto moldatzen bazaituzte, marroi zailagoa izango da, esparru perfektuek azalera nahiko txikia dute zartaginean kontaktuan jartzeko. Zure albondigak zertxobait aldatzen badituzu, eta pixkanaka apur bat berdinduz gero, marroi gehiago egongo dira. Nahikoa izango duzu pixka bat bota takoi pare batekin, baina ez hainbeste.
Eta "flatten" esaten dudanean, ez dut esan nahi haurtxatu edo ongi etortzea. Amaieran, albondigak moldatu behar dituzu. Guztiz ongi paketatzen badituzu, haragi haragiekin amaituko duzu albondigak ordez.
Beheko behiaren kiloko erdia erabili dut ( beheko chuck nire gogokoena da ) eta hiru zatiko libra beheko txerriki eta beheko txahal bakoitzeko. Baina zati berdinak (1/3 libra bakoitzeko) erabil ditzakezu errazagoa bada. Edo txahala saltatu eta behi erdia, txerri erdia erabili.
Zer behar duzu?
- ½ lb beheko behi
- ¼ lb. behi txerri
- ¼ lb. beheko txahala
- 1 sourdough ogi zati handi bat (kendutako azalak edo bi xerra ogi zuri erregularrak)
- ½ Kopako gurina (edo esne osoa)
- Tipula erdi erdi (fin txikituta)
- 1 baratxuri ale (txikituta)
- 1 arrautza (irabiatua)
- ¼ Kopako parmesanoarekin (birrindua)
- 2 tbsp. Perrexil hostoak (fin-fin txikituta)
- Kosher gatza dastatzeko (1 tsp. Inguru).
Nola egin
- Preheat 350 ° F-ko labea.
- Ebaki ogia kubo batean eta konbinatu esnea ontzi batean. Mash it arte itsatsi itsatsi bat arte.
- Holandako holako labean, salteatu tipula eta baratxuria olio pixka bat, tipulak zeharrargitsuak izan arte. Kendu beroetatik eta alde batera utzi, hozteko aukera izateko.
- Ontzi handi batean, nahastu beheko haragia arrautza, gazta eta perrexilarekin.
- Gehitu ogia nahasketa eta tipula-baratxuri nahasketa eta konbinatu osagai guztiak ondo nahastu arte. Nire eskuak biluzik aurkitzen ditut.
- Astiro-astiro nahasketa nahastu 1/2 hazbeteko diametroa duten albondigak. Ez itzazu ongi etortzen. Forma apur bat gehiago obalatuz gero baino hobeto doazenean, marroia pixka bat errazagoa izango da.
- Beroa ½ barazki-olioarekin zure holandar labean. Olioz ¼ hazbeteko zartagina nahi duzu.
- Olioa beroa denean, gehitu albondigak eta marroi horietako 10 minutu inguru inguru, inguruan tolestu pare bat pasatuz, marroi guztiz marroi ditzaten.
- Kendu albondigak, xukatu eskuoihaletan gehiegizko olioa bota eta ondoren labean sartu.
- Bake albondigak labe batean 10 minutuz edo egosi arte.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 334 |
| Fat guztira | 14 g |
| Gantz saturatua | 6 g |
| Fatik gabekoak | 6 g |
| kolesterola | 134 mg |
| Sodio | 709 mg |
| karbohidratoak | 18 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 32 g |