Badira bi arrazoi nagusiak: batzuetan, jendeak arazoak sor ditzake etxean frijitu:
- Gauza asko zure wokera gehituz aldi berean zure wok-a hoztuko da, eta horrek esan nahi du janaria hozten edo lurrundu ordez frijitu ordez. Haragiaren arazo bat da batez ere. eta,
- Osagai guztiak ez dira tasa berean egosten, beraz, guztia dena aldi berean gehitzen baduzu, elementu batzuk berotu egingo dira edo azpian.
Beraz, zer egin dezakezun?
Hona hemen aholku batzuk:
Zure Wok hotz egin behar da
Ona frijitzeko, guztiz beroa izan behar duzu. (Sauté pan ere erabil dezakezu).
Etxeko sukaldarien arazo ohikoenetako bat ez da ohikoa. Hau da, oro har, egia da, ez bakarrik nahasketarekin.
Jatetxeek oso moteleko beroa egiten duten sukalde oso indartsuak dituzte , haragi haragiztatu ederrak lortzeko eta elikagaiak prestatzeko modu azkar eta azkarregi ez dezaten.
Inoiz ikusi dituzun erraldoi erretzaileek txokolate jatetxeetan bereziki prestatzen dituztela, "volcanos" deitzen zaie, barregarria bero egiten dutelako. Gauza hauek 75.000 BTUs blast out, hau da, TEN TIMES HOTTER etxe barruti batez besteko erregailu baino.
Goi-muturreko bitartekoa 12.000 BTU-ra hurbiltzen den erretako beroa da eta, jakina, hori erabili beharko zenuke. Baina horrez gain, sukaldeko sukaldaritza txinatar jatetxe batean beren sumendien erregailu bat erabiltzearen alde bikoiztea ez daukazu.
Hori ez da frogatu behar ez duzula, baina zer erronkak izango diren azaldu nahi dut.
Beraz, ezin duzu beroa ekoizteko geroztik, zure wok berotu behar duzu denbora luzez. Nire wok berotu nahi dut 5 eta 10 minutuz bero altuena lortzeko. Beroa lehortzen da bertan.
Sukaldeko atea itxi egingo dut eta vent fan abiaraziko den bitartean.
( Oharra: ezin duzu wok-a egin estaldura esterilizatuarekin. Woks onena karbonozko altzairuz eginda dago. Gainera, suposatzen dut "[gasarekin egosita egoten da. Sorta elektriko batekin, zartagin huts bat berotzen denean Pan estutu liteke. 6 edo 7 bitarteko ezarpena hobe da.)
Behin wok ona eta beroa denean, olioa gehitu egingo dut. Eta frijitzeko, bero-bero landareen olio finduena erabili dezaket.
Ohikoa izaten da karamelu finduaren olioa, eta nire bigarren aukera ekilore olioa finduko litzateke. Olio horiek ere oso aberatsak dira, oso neutralak zaporeko, beraz, janaria eta ongailuak dastatu ahal izango dituzu, ez olioa. Kakahuete-olioa aukera ona da, eta zapore apur bat ematen dio.
Ez egosi izozkiarekin
Hotzezkoa gehituz egingo du berehala hotza zure wok. Hori ekiditeko, utzi haragia giro-tenperaturan eseri 20 minutuz egosten aurretik. Orduan, itsas saltsarekin eta ardo pixka batekin marinatu dezakezu. Ondoren, prest egosten zarenean, kendu haragiaren marinada, ondoren xukatu eta lehortu arte wok gehitu aurretik.
Eta haragizko hitzaldian, batzuetan ikusiko duzu "saltsa frijitu" haragi saltsa ebaki. Zure apustu hobea da zure solomoa edo gona edo txuleta xukatu .
Urrats osagarria da, baina badakizun zer lortzen ari zaren eta freskoagoa izango da. Gogoratu alea zatitzeko .
Egosi haragietan
8 ounces haragi baino gehiago badituzu, prestatu sortak. Zure wok haragiaren gainkargatzean, hozten da, eta haragiak bere zukuak askatzen dituenez, frijitu egingo da. Horrek esan nahi du grisa eta gogorra izango dela marroi eta samurrak baino.
Olioaren lehenengo beroa gehitu aromatizatu osagaiak (baratxuri eta jengibre bezala), eta gehitu haragia. Zabaldu ezazu, beraz, ez da zentratua pilatzen. Eta ez ezazu berehala haserrea eragiten, bai. Ez ezazu ukitu minutu gutxiren buruan marroi egiteko. Ondoren, aurrera egin eta barre egiten du nicely browned arte.
Egosi haragi ia amaitu arte, kendu eta alde batera utzi.
Berritu berotu eta olio gehiago behar izanez gero, errepikatu haragi guztiak ia guztiak egosi arte.
Modu ia guztietan egosten dugu, berriro gehituko dugu berriro frijitzeko eta azkenean sukaldaritza amaituko dugu. Bestela overcooked egingo da.
Sukaldatu barazkiak Hurrengo
Haragia alde batera utzi ondoren, berotzen hasi berriro, gehitu olio freskoa eta ongiak eta gero barazkiak prestatu. Tipulak eta perretxikoak xerrak bezalako gauzak goiz joan daitezke. Espinakak edo aza birrindua bezalako barazkien barazkiak bukaeran bukatzen dira eta, beraz, baba babarrunak bezalakoak izango lirateke testura kurruskaria mantendu nahi badute.
Babarrunak, azenarioak eta brokoli bezalako elementu batzuk sukaldaritza denbora gehigarria behar dute, eta batzuetan 60 bat segundotan ura moztu egingo dut, izozki-ura izoztu eta xukatu. Berriro ere, beste urrats bat da, baina wok-a duen helburua azkar prestatzea da, beheko likido asko ez bukatzen duzunean.
Soja-saltsa, ardoa edo stocka gehitu ditzakezu une honetan, eta egosi barazki guztiak egosi arte. Beltz eta koloreko kolore biziak gorde nahi dituzu. Overcooked veggies kolore bigun eta kolorekoak izango dira.
Gehitu Amaitutako Haragia
Berriro ere berotu nahi duzu sukaldaritza amaitzeko. Artilezko almidoia eta ur hotza nahastu eta saltsa loditu. Konbinatu cornstarch koilarakada bat eta ur hotza ontza itsatsi bat osatzeko, ondoren irabiatu irabiatzen frijitu eta egosi loditu arte.
Azkenean, saski-olio pixka bat gehitu nahi dut amaieran, baina ez lehenago, sesamo-olio purua oso azkar erre ohi delako, sukaldaritza-olioa baino arinagoa baita.