Adina ardietatik bi haragi mota hauei dagokie
Arkumeak eta muttonak izen desberdinak besterik ez dira pentsatzen, gauza bera baita etxeko ardi. Zentzuzkoa dirudi, baina ez da oso zuzena. Ezberdintasun desberdinak dituzte, batez ere adinaren arabera. Ezagutzen duzun bezala, animalia baten adina zaporeari eragiten die eta haragi samurra da. Eta horrek, aldi berean, haragia nola prestatzen duen azaltzen du.
Arkume
Arkumea ardi bat da, normalean 1 urtetik beherakoa.
Arkume xume gutxi dago, eta haragia kolorea distiratsua eta gorria zurbila alda daiteke. Arkumeak 3 hilabete baino gutxiago ditu udaberriko bildotsak. Urdaiazpikoa oso samurra da, baina arkumeak baino zapore leunagoa du. Estatu Batuetan saldutako ardi-haragirik gehienak bildotsak dira, muttonak AEBetan jarraitzen ez dituztenak
mutton
Muttonoa 1 urte baino zaharragoa da, gehienez 3 urteko haragia. Kolore gorria bizia da eta koipe kopuru handia dauka. Bere zaporea oso indartsua da, eta zapore egokia eskuratu ahal izango duzu mutton bazkari batekin gozatu ahal izateko Amerikako bazara.
Mutton askoz ere ezagunagoa da Ekialde Ertainean eta Europan Estatu Batuetan baino. Muttonen janzteko zaporeek beste jolas-haragiak ere badituzte, besteak beste, oreinak, basurdeak, untxiak eta beste animalia exotiko batzuk.
Bildotsaren mozketa arruntak
Amerikarrek arkumearen zapore delikatua nahiago dutelako, mutton baino garestiagoak dira, baina ohiko merkatuetan errazago aurki daitezke.
AEBetan mozketak arruntak dira sorbalda errea, rack, txuleta txuletak eta arkume hanka.
Garrantzitsua da etxeko arkumea aleak elikatzen direla, gantz gehiago edukitzea eta zapore delikatua izatea. Arkume inportatuek, normalean, Australia edo Zeelanda Berrian, belarra elikatzen dute, leaner izan eta zapore indartsuagoa izaten dute.
Sukaldaritza metodoak
American Lamb Association-ren arabera, arkumeen hiru ohikoenak diren sukaldaritza-metodoak grill, braising eta errea dira. Grills (edo txingarretan) burdina beroak baino hobeak dira hanburgesak eta arkume txuletak egiteko. Arkumeen elkarteak lehorrean gatza eta haragia gatzatzen du sukaldaritzan 40 minutu lehenago, proteinak hautsi ahal izateko.
Braising da haragia koipean lehen dastatzea eta, ondoren, poliki-poliki egositako estalki batean likido kopuru txiki batekin egosi. Hozkailuan edo labean egin daiteke, eta metodo hau hobe da, esate baterako, sorbalda moztekoak.
Labean lehorreko labean egosketa hobe da erraketak edo hanka bezalako mozketak eskaintzeko. Haragia estali egiten da eta kanpoko barrualdea eta marroia sortzen ditu.
Muttonoa lodiagoa delako, gisatua bezalako sukaldaritza motela metodoa haragia samurtzen eta zaporea ekartzen laguntzen du.