Hoja Santa ( izen handiko O-hah SAN-tah) Mexikoko erdialdeko eta bereziki hegoaldeko sukaldaritzan erabiltzen den belar ezaguna da.
Handiak (oinez gainetik), bihotz formako eta landarearen hosto belusatuak zapore ezohiko eta oso konplexua da eta zaila da deskribatzea. Landarea piperbeltzaren familiako zati bat da eta, beraz, piper pixka bat zaporea du, baita anise, eukalipto eta intxaur muskatuaren oharrak ere.
Hoja Santak zapore antzekoak ditu, sassafras zuhaitza bezalako olioak dituelako. Hoja Santa-ren segurtasunari buruzko galdera bat izan da, olioek animalia ikasketetan minbizia izateko frogatu duten moduan, baina ez dago horren froga gizakietan.
Hoja Santa sukaldaritza mexikarrean
Belar hau Mexikoko erdialdeko eta hegoaldeko Mexikoko gosari eta saltsa ugaritan erabiltzen da. Horietako batzuk Oaxaca-ko mole horia dira, barbakoa-prestakinak eta iguana platerak Chiapas-en, pipián verde Puebla-n, Veracruz arrain-prestakinak; Beste asko daude.
Nahiz eta hoja santa noizbehinka lodi finetan moztuta, pozole , zopak eta arrautza plater gisa kondimentu gisa erabili ohi direnez, egosi ohi da, hostoaren zainak oso gogorrak dira gordinik jan ahal izateko.
Mexikoko herri precolombikoak hoja santa erabiltzen zuen txokolate edari mingotsak zapaltzeko. Gaur egun, belarra oraindik ere erabiltzen da leku batzuetan txokolate gozo goxoa zapaltzeko eta te sendagarriak prestatzeko.
Fresh hoja santa hostoak batzuetan zapore artisau zaporeak biltzea eta tamales, haragiak eta arrainak biltzea da.
Hosto lehorrak gozagarri gisa ere erabil daitezke , freskoa hoja santa zaporetsuagoa eta erabilerarik gehienentzat nahiago den arren.
Non aurkitu Hoja Santa
Hoja Santa oraindik zaila da Estatu Batuetan aurkitzeko, nahiz eta poliki-poliki aldatu.
Seguruenik ez duzu aurkituko zure supermerkatuko denda lokalean. Latinoamerikako komunitate baten ondoan bizi bazara, tokiko merkatuek belar zoragarria izan dezakete. Hala ez bada, hoja santa erraz hazten da eremu epeletan; Izan ere, landarea hazten eta ugaria denez gero, batzuetan sasiak inbaditzaileak dira.
Hoja santa aurkitu ezin baduzu, sopak eta gisatuak zaporeko antzeko zapore bat lor ditzakezu lumadun mihilu-hostoekin , licorice-like oliotan . Hoja Santa-ren zapore konplexutasuna, ordea, ez da beste inorekin erreproduzitzen.
Hoja Santa Landaren Izenak
Hoja Santa "hosto santua" esan nahi du gaztelaniaz. Izen honen azalpen herrikoia Familia Santuaren inguruko kondaira da: Ama Birjina aukeratu zuen Hoja Santa, landaretxo zuhaitz bat, Jesus haurraren hauts garbitutako diaperrak eusteko. Enchanting istorio bat egiten duen bitartean, zalantzarik gabe faltsua da, landare hau (botanikoki Piper auritum gisa ezaguna) mesoamerikar tropikalaren jatorria zen eta orain dela 2.000 urte ezagutzen ez zen Ekialde Ertainean.
Náhuatl-en, azteken hizkuntzak eta Mexikoko zenbait herri indigena oraindik ere erabiltzen dutenak, hoja santa, Tlanepa edo Tlanepaquelite bezala ezagutzen da .
("Belar medikuntza aromatikoa" esan nahi du), medikuntza tradizionalaren erabilerari dagokionez, eztula, erreuma eta zenbait emakumezko kexak bezalako hainbat baldintza tratatzeko.
Landare zoragarri honek beste izen batzuk ditu, hoja santa edo tlanepa alde batera utzita. Hainbat eremutan ere deitzen zaio acuyo, yerba santa edo hierba santa, anisillo, momo, alaján, pepperleaf mexikarra, garagardo landarea, Vera Cruz piperra edo sagar peppe r, besteak beste.