Galdera: oraindik jan dezaket behi behe-gantz dieta baten zati gisa?
Gantz gutxiko jan nahi dut baina noizbehinkako txuleta edo hanburgesa jan nahi dut. Behi jatea gelditu behar al dut?
Erantzuna: Ez, ez nahitaez. Okela txarra da txerri saturatuaren eta kolesterolaren iturri delako, bihotzeko gaixotasunak izateko arrisku handiagoa duela. Baina behi gantz gutxiko dieta osasuntsuan sartzeko moduak daude.
Joan lean
Badira 29 behi moztuak izendatzen direnak, eta horrek esan nahi du 10 gramoko gantz gutxirekin, 4,5 gramoko edo gantz saturatu gutxiagorekin eta 95 miligramo kolesterol baino gutxiago duten 3 1/2 ontza zerbitzatzeko.
Gutun gehigarri gisa ere mozten diren mozketak ere badira, hau da, 5 gramoko gantz gutxirekin baino gutxiago eduki behar dute, 2 gramo edo gutxiago koipe saturatu eta 95 miligramo kolesterol baino gutxiago 3 1/2-tik ontza zerbitzatu.
Lortzeko, aukeratu behi belarra, gantz saturatu eta kolesterolagoa txikiagoa izan dadin, eta goi - mailako omega-3 gantz-azidoetan , bihotz osasuntsuak direla kontuan hartuta.
Bi modu daude: nola ebaki txigortua: kalifikazioa eta moztu.
1. Kalifikazioak behiaren marbling zenbatekoa (gantz-marrak) aipatzen du. Hiru kalifikazio arruntenak lehentasuna, aukeratzea eta hautatzea dira. Marbling gehienekin mozketak kalifikazio altuena ematen zaie. Mozketak oso samurrak dira eta jatetxeetan batez ere aurkitzen dira. Aukeratzen dugu gehien aukeratu ohi dugun janari-denda batean. Aukeratu gutxienez marblinga du, beraz leunagoak dira eta, beraz, gutxiago samarrak.
2. Haragiaren ebakiak ere ardi bat ematen digu behi leanari.
Arau orokor gisa, ezer txukun edo txandan etiketatuta dago. Zazpi mozketa leanest dira: begi biribila, goiko txandan, punta biribila, azpizuna, beheko biribila, goiko solomoa eta lima.
Beheko behira begira, beheko solomoa edo lurrezko txandan bilatu eta paketeak lean edo lean etiketatuak aukeratu.
Pentsatu txikia
Mantendu atalak 4 ontza inguru, sukaldaritza ondoren 3 ontza inguru murrizten.
Hau ez da oso soinua, baina behi oso aberatsa eta bitaminak eta mineral garrantzitsuak ditu, besteak beste, burdina, zinka, selenioa, fosforoa, bitamina B6, B12 eta niazina. Ez duzu 12 ontzako steak behar nutriente horiei mesede egiteko. 4 bateko ontzi batean daude guztiak.
Trim fat ikusgai
Nahiz eta behi mozketa gehienak 1/4 hazbeteko koipe bat izan behar du, sukaldaritza aurretik kendu beharko litzateke. Noski, zaporea eta hezetasuna gehitzen ditu, baina behi zati bateko gantz osoaren erdia baino gehiago laguntzen du.
Maximizatu zaporea eta samurtasuna
Behi-mozketak mozten saiatzeko arazoa da hori, marbling guztia eragiten dutenak, gogorra izan daitekeela. Ziurtatu behi moztuaren sukaldaritza metodoa aukeratzea. Sarritan mozketak mozten dira, adibidez, braising sukaldaritza metodo hezea , horrek haragiaren egitura apurtzen laguntzen du, lizuna lizuna egiteko.
Nahi izanez gero, parrillan edo behi mozketa moztekoak, marinatu lehen. Marinatu labur batek zaporea emango du, baina 6 eta 24 ordu bitarteko luzeak haragia samurraraziko du eta zaporea gehituko du. Ontziratze egokia ozpina, ardoa edo zitrikoen zukua osagai azidoa eskatzen du, olio, belar eta espeziekin konbinatuta.
Txuletaz gain, gurina, gazta eta krema-saltsa bezalako koipe gantzek ez dute gomendagarria. Ez duzu gantz saturatu gehiago behar. Belar eta espeziekin esperimentatu ordez. Spice rub bat erraz egin dezakezu, zure belar eta espeziak gogokoenak konbinazio bat erabiliz zure Jakitegia, nahi duzun zaporea arabera. Nahasketa mistoak batzuk gatz asko daukate, beraz, zure bitartekoak belar nahasketa kontrolatu ahal izango duzu eta gatza baztertu nahi baduzu. Barbakoak eta Grilling-i buruzko gida zabala biltzen du. Gustatzen bazaizu, irabiagailu hori igurtzi ezazu likido kopuru txiki bat gehitzeko espezie nahasketarekin. Zapore klasikoetarako, erabili barbakoa saltsa . Berriro ere, saltsa komertzialek gatz handia izaten dute, baina oinarrizko osagai batzuekin, besteak beste, tomate saltsa, ozpina, molasses edo azukre marroia ere egin ditzakezu.
Beraz, aurrera eta gozatu behi noizean behin. Just gogoratu mantendu ahal izateko, mantendu txikia, eta ahalik eta gantz gutxien erabiltzen.