Asian inspiratutako zaporeek ezin hobeto funtzionatzen dute ezpata-arrainaren zapore epelarekin. Errezeta honetan, ezpata eztia, soja saltsa, baratxuria, jengibrea eta karea nahasketa gozo eta garratz batean barneratzen dira, eta, gero, saltsarekin nahastu egiten da parrilla beroan egosten den bitartean. Emaitzak arrain zaporetsu bikainak dira.
Arrautza lurrunetan zerbitzatu eta bok choy sauteed zerbitzatzen. Edo parrillan kalabazin berdea eta horia eta kanpai piper gorria erretzeko.
Zer behar duzu?
- 2 ezpata-xerrak, 6 ozondu bakoitzeko
- 3 koilarakada eztia
- 3 koilarakada soja saltsa
- 1 koilarakada landare olioa
- 1 eta 2 ale baratxuri (xehatuta)
- 1 koilarakada freskoa eta birrindua jengibrea
- 1 koilaratxo kare zestoan
- 1 karea zukua
- 1/4 koilaratxo piper zuria
Nola egin
- Jarri arrainak beirazko ontzi handi batean edo gozogintza gutxi duen plater batean.
- Konbinatu marinade osagaiak ontzi txiki batean eta arrain gehiago bota. Ziurtatu arrainak arropak uniformeki bi aldeetan. Estalkia platerarekin itzulbiratu plastikoarekin eta leku hozkailuan 30 minututatik 1 ordura.
- Preheat parrilla bero ertain eta ertainera. Olio pixka bat sukaldaritza grate.
- Marinatuaren arraina kendu, marinade erreserbatzea ziurtatuz.
- Jarri arraina arrautza olioarekin eta eskuila marinatuak gordetzeko. Onartu 3 eta 4 minutuz egosten, piztu eta beste aldean ezkutatu marinadearekin. Onartu arrainak gainerako 5 minutu egosten.
- Behin arraina erdian opakoa denean, kendu beroa eta zerbitzatu.
Aholkuak
Ezpata-arrautzak erostean, oso garrantzitsua da zenbait gauza bila zabiltzala kalitateak pixka bat igarotzea, ezpata-arrantza itsasontzien itsasontzian denbora luzez egon dadin, egun gutxiren buruan eta ia hilabetetik. Kalitatezko arrainak ehundura sendoa eta harroina izan behar du eta kolore distiratsua zuria edo arrosa izan behar du. Normala da txingarretan odol-kolorea ikustea eta kolore gorria distiratsua freskotasuna da. Ez duzu nahi ezpata-kolorea kolore grisa marroi bloodlines nahi. Ur gezako arraina ez da urpekaritza izaten, urdaiazpikoa izoztu egiten da urte osoan zehar.
Jengibre freskoa inoiz erabili ez baduzu, kontuan hartu beharreko zenbait aholku daude. Lehenik eta behin, jengibre gazteak (6 hilabetetik aurrera biltzen dira) eta jengibre heldua (10 eta 12 hilabete bitartekoak). Jengibre gazteak zapore apalagoa du jengibre zaharragoak pixka bat pikantea izan dezakeen bitartean. Ultramarinos gehienak jengibre zaharragoak saltzen dituzte eta sarritan apaletan mantentzen dute zimurrak eta, agian, moldeak eta kolorerik gabekoak izan arte. Ziurtatu hau ekiditeko. Jengibre gazteak aurkitu badituzu, agian ez duzu zuritu azala oso fina delako. Helduko jengibrea barazki-zuritu batekin zuritu daiteke, baina larruazala birrindutako koilara batekin ez da alferrik galdu.
Errezeta honek landare-olioa eskatzen du, baina edozein neutro olio egingo. Oliba olioa edo olio zapore indartsua saihestu, marinadea aldatuko edo aldatzen den bitartean.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 518 |
| Fat guztira | 14 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 6 g |
| kolesterola | 133 mg |
| Sodio | 1,592 mg |
| karbohidratoak | 54 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 47 g |