Velouté sukaldaritza klasikoaren bost amaren saltsa da. Edozein zuriz jantzi daiteke, baina bertsio hau, arrain marinela, arraina egiten da . Txahal velouté eta oilasko velouté ere badago .
Fish velouté Ardo Zuriaren Sauce tradizionalaren oinarria da, Bercy saltsa klasikoa, Normandiako saltsa eta beste asko.
Kontuan izan Velouté ez dela bertako saltsa, hau da, ez da normalean zerbitzatzen. Hala ere, denborarekin gatza eta piperbeltza izan ditzakezu eta oinarrizko saltsa bat bezala erabili.
Zer behar duzu?
- 6 edalontzi arrain stock
- 2 oz gurina argituta
- 2 oz. Irina guztiz irina
Nola egin
- Batean arraina estutu ezazu zartagin ertain batean zartagin batean eta gero beroa berotu arte stockak beroa izaten jarraitzen du.
- Bitartean, kazola-ontzi estrañoz osatutako kazola batean, argitutako gurina urtu ezazu bero ertaineko lurrinetan, lurrin bihurtzen den arte. Ez utzi marroia piztu, nahiz eta zaporea eragingo duen.
- Egurrezko koilara batekin, irina gurina urtu batean nahastean pixka bat nahastu, gurina erabat integratuta egon arte, marroi horia koloreko itsatsi bat emanez. Itsatsi hau roux izenekoa da. Minutu bat minutuz edo gutxienez irina gordinaren zaporea moztu.
- Alanbre bat erabiliz, poliki-poliki beroa arrain stock gehitzeko roux, whisking vigorously ziur pikorrik gabe ziurtatzeko.
- 30 minutu inguru edo 30 minutuz murriztu arte bolumena murriztu egin da, maiztasunarekin nahastuz, saltsa ez dadin esekitxoaren azpian sartu. Erabili ladle bat azalera igotzen ez duten ezpurutasunak ezabatzeko.
- Ondoko saltsa leuna eta belusatua izan behar du. Lodiegia izanez gero, pixka bat beroagoa izaten da koilarakada baten atzeko aldean.
- Kendu beroaren saltsa. Koherentzia leuna eta osasungarria lortzeko, arretaz bota ezazu saltsa saltsa zati baten bidez.
- Jarrai ezazu velouté estalita dagoenean erabil dezazun arte.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 54 |
| Fat guztira | 4 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 1 g |
| kolesterola | 8 mg |
| Sodio | 187 mg |
| karbohidratoak | 2 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 2 g |