Etxeko ogitarteko ogia hasiberriekin hasten da eta otsoek osagai osasuntsu eta zaintzeko ohitura izaten dute familiako maskota bezala. Zeure kabuz hasten zaren interesa baduzu, errezeta erraz hau baino errazagoa da.
Zer da Sourdough Starter?
Hasierakoa etxeko ogia egiteko legamia da. Legamia ogia erregularrekin, denda batera joan eta legamia lehor aktiboa erosteko. Zartagin oparoak , ordea, zure sukaldean aurkitutako legamia basatiaren zaporea lortzen dute. Zure ogia igo eta zapore berezia emango dizu.
Legamia ona harrapatzea batzuetan zaila izan daiteke. Errezeta honekin, legamia komertzial bat erabiliko duzu hasiberrientzako. Zure hasierak burbuila eta legamia gehiago hazteko aukera izan zuenean, sourdough ogia errezeta erabil daiteke.
Sourdough starter ez da bat-denbora osagai bat. Bizirik irauteko hilabete edo urtez arduratzen zaren zerbait da. Gogoratu, legamia organismo bizi bat dela eta hasiberri honek, zalantzarik gabe, bere bizitza du.
Zer behar duzu?
- 2 edalontzi ur epela
- 1 (7 ontz) pakete
- legamia lehor aktiboa
- 2 cups
- helburu guztietarako irina
Nola egin
- Zeramikazko ontzi batean, gehitu ur epel eta legamia. Zuritu koilaratxoarekin legamia desegin arte.
- Irina irabiatu eta nahastu arte leuna.
- Piztu hasierako plater plastikozko edukiontziaren likido kopurua gutxienez lau aldiz handiagoa dela (adibidez, 5 litroko izozkia edukiontzi bat). Horrela, hasiberrientzako lekua zabaldu ahal izango da.
- Estalkia zapi heze batekin eta kotoizko gerrikoarekin.
- Leku epel bat ezarri 5 egunez, egunean behin nahastuz.
- Hoztu eta erabili behar den neurrian, gutxienez astean behin. Ur eta irina kantitate berberak berritu.
Mantendu zure Sourdough Starter Alive
Hasiberriek beren ingurunearen ezaugarriak hartzen dituzte. Zure sukaldean airea guztiz desberdina da zure bizilagunek baino; beraz, zure ogia zapore berezia izango du. Mikroenvironment bakoitzak garatzen duen legamia basatiengan duen eginkizuna da eta azken ogiaren zapore sotsuak labean sartzen dira.
Ogi bereziko osagai honi buruz gehiago ikasten hasten zarenean, azkar jakingo duzu hasiberriak sourdough ogia egiteko elementurik garrantzitsuena dela. Askok okindegiek mundu osoko beste batzuek bilatzen eta trukatzen dituzte hasiberriak eta hasiberri batzuk bizirik mantendu dira aparteko denbora.
Iniziatiba ezberdinekin esperimentatu ezin baduzu, hauetako bat gakoa bizirik mantentzea da. Etxeko landareak edo zure familiako maskotak bezala, zure kulturak elikatu eta elikatu behar dituzu. Beharrezko dedikazioa da jende askok sourdough ogia gozogintza erregularki eragozten duena.
Hasierakoa elikatzea oso erraza da eta gogoratu behar dituzun hiru oinarrizko gauzak daude:
- Legamia kulturak janaria behar du. Zure hasiberrian ogi lata bakea erabiltzen duzunean, berritu behar da. Zure kultura elikatzeko, gehitu 1 Kopako irina eta 1 Kopako ur edukiontziari eta utzi tenperatura berean tenperaturan 1 ordu hozkailura itzultzeko.
- Hozteak arreta gutxiago eskatzen du. Askok okindegiek beren hasiberriak hozten dituzte eta horrek kulturaren hazkundea moteltzen du. Horrek esan nahi du astean behin bakarrik elikatu behar duzula.
- Eguneko elikadura behar da giro-tenperaturan. Hozkailuan zure kulturarako ez baduzu, giro-tenperaturan gorde dezakezu. Hala ere, egunean behin elikatu behar duzu eta bero-bero eta hezetasunetik urrun mantentzeko.
Zure kultura modu erregularrean elikatzeko ahazten baduzu, hiltzen da. Sarritan, aste batzuk igaro daitezke, baina legamia organismo hauskorra da eta baldintza jakin batzuen pean, askoz ere gutxiago izan dezakezu.
Gozoki gozoa baduzu, elikatu ezazu ohitura hori eta eguneroko ohiko edo asteko ohiturak lantzen dituzu. Ez da zaila, baina erraz ahaztu egiten da.
Era berean, zure hasiberrientzako ogia egiteko erabili ohi duzu. Eseri eta elikatzen uzten ez baduzu, kulturarako edo zuretzako egokia izango da: kulturak osasungarriagoak izango balira erabiltzen baditu eta sourdough ogia freskatuko zaizu. Bizirik irauteko denbora eta ahalegina egiten ari bazara, erabili!
Ez al daukazu denbora nahikoa ogia nahasteko? Hasteko hasierako hibernazioa jarri eta izoztu edo hoztu ezazu behar duzun arte.
Oinarrizko Sourdough Starters gehiago
Goiko errezeta oinarrizko mokadu bat hasten den modu bakarra da. Botila erositako legamian oinarritzen da, baina hasiberri batzuekin jolastu nahi baduzu, hemen dituzu gogoko batzuk.
- Ez legamia baginaren hasierako - Hasi behar duzun guztia ura eta irina da, legamiak naturaltasunez garatuko ditu zure etxean atseden hartzen duen arren, hau zailagoa izango da.
- Potato Sourdough Starter - Sourdough ogia leuna, saltatu aleak eta patatak batzuk hasten dira.
- Rye Sourdough Starter - Rye irina sourdough ogia Alemaniako oinarri ezaguna da eta ezin duzu beste aleak lortzeko zapore sendoa.
Interesgarria Sourdough Starters
Sourdough hasiberriek oso oinarrizkoak diren arren, ez dute ezer esaten legamia lantzeko beste osagai batzuk erabil ditzakezula. Sourdough zintzilikeria lortzen duzunean, eman itzazu hasierako errezeta dibertigarri horietako bat saiatu zarela oparia esperientzia guztiz berria delako.
- Apple eta Malt Sourdough Starter - Konbinazio hau oso interesgarria da eta behin betiko merezi du.
- Honey Sourdough Starter - Gehitu eztia zure hasiberriko ogi labean sortzeko.
- Jogurtak dituzten Starter Sourdough - Marokoko errezeta bat, hau da zure hasiberrirako beste modu bat.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 70 |
| Fat guztira | 2 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 1 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 101 mg |
| karbohidratoak | 10 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 6 g |