Oliba ozpina ozpina ez da
Oliba baltsamikoa Amerikan amorru bihurtu da, jatetxe sortzaileetako sukaldaritza sortzaileei esker. Zalantzarik gabe, mahatsaren produktu sendoa hau Amerikan azken bi hamarkadetan izan dela estimatzen dela uste izan da, Italiarrek hamabost urtez gozatu zutenean.
Zapore bitxiko aberats eta zapore gozoak erraz prestatzen ditu entsaladak eta gourmet marinatuak eta saltsak.
Tabako batek zaporea edo estufadea ere gehitu dezake. Freskoa, hala nola, mugurdiak, marrubiak eta mertxikak bezalako gozokiak azaltzen ditu .
Zaporea eta usain konplexua lehengusu goxoa, ardo beltz ozpina goratzen dira, ozpina ozpina aurretik ozpina ozpinarekin jaisten baita. Oliba ozpina erabiliz errezeta ugari sartu aurretik, ikasi pixka bat gehiago eta nola erabili.
Nola egiten da ozpin baltsamikoa?
Nola garatzen den ozpina baxua laudorioak gordetzeko? Duela 900 urte baino gehiagotan, Modena, Italian eskualdeko buztin-lantegiak ozpin baltsamikoak egiten ari ziren ozpina, tonu gisa hartua eta garrantziaren aldeko marka gisa.
Ardoaren ozpina den arren, ez da ardo ozpin bat. Ez da ardoz egiten, baina mahats-bilketa ez da inoiz ardoa hartzitzeko baimenik.
Trebbiano zuriko mahats-zurixka zurixkak xurgapen ilun batean eginda daude eta, ondoren, murriztapen zurrun pean bizi dira.
Ziropa oaken kegs jartzen da, ozpina "ama" batera, eta zahartze prozesua hasten da. 12 urte daramatzan egurra behar da. Urteetan zehar gaztaina, gereziondoa, lizarra, mulberry eta ipuruak egindako keg txikiago eta txikiagoak lizentziatu egiten da salgai dagoen arte. Baso horiei guztiek izugarri gehitu diote ozpinari.
Adinaren arabera, hezetasuna lurruntzen da eta ozpina loditu eta zaporea handitzen du.
Zenbait ozpin baltsamikotan 100 urtetik gorako adina izan dute. Modenako ozpin baltsamiko hau, ozta-ozta , garestia da zahartze prozesua. Zorionez, ozpin baltsamiko txikia bide luzea da, azafraia bezalakoa.
Ozpin baltsamikoa hautatzea
Kalitate handiko ozpin baltsamikoak etiketatu du aceto balsamico tradizionale, Modenako metodo tradizionalak prozesatzean eta zahartzean erabili izan direnak. Ordaindu beharrekoa lortuko duzu eta, beraz, onena lortzeko prezio onena espero dezakezu. Gutxiago ordaintzen baduzu, kontserbatzaile gisa gehituko dira sulfitoak.
Balsamic Vinegar gordetzeko
Osaera baltsamikoa gordetzeko leku bakan eta ilun batean gorde behar duzu, adibidez, armairuan. Ez du hozkailurik behar. Ez da oxidatzen behin ireki eta mugagabean jarraituko du. Ez duzu kezkatu behar sedimentu batzuk ikusten badituzu zahartze prozesuaren azpiproduktu naturalak direla eta ez da kaltegarria.
Erreferentzia eta Errezeta liburuak
Erabilera liburu hauek aurkitu ditzakezu ozpin baltsamikoarekin egostean. Erosi Amazon.com-era:
- Ozpina: erabilgarritasun estandarraren testua
- The Best 50 Salad Dressings