Normandiako Sauce arraina eta itsaskia saltsa klasiko bat da. Normande saltsa eta saltsa Normande ere deitzen zaio. Arraina velouté zaporez egindako perretxiki txikiekin egiten da eta gero, gorringoak eta krema astuna nahastu egiten dira.
Normandia Sauce arraina, itsaskia eta fettuccine platerekin zerbitzatzen da. Barazkiekin ere ona da. Escoffierrek Normande bakarrean zerbitzatzen duen saltsa errezeta bat dauka eta saltsa ezin hobea da arrain zurientzat.
Normandy Sauce-k lehen Velouté saltsa egiten du, Auguste Escoffier-ek identifikatutako sukaldaritza frantseseko ama-saltsetariko bat da. Velouté belusezkoa esan nahi du, eta hezurrak txigortzetik sortzen dira, kasu honetan, arrain hezurrak. Gurina eta irina gurin ilun batekin loditua. Arrainaren stocka errezeta honetan osagai bereizi gisa ere erabiltzen da.
Inguruan ez dago, saltsa oso krema, arrautza eta gurina oso astunak dira. Gozatu bere aberastasun zikin baina neurriz. Arraina-iturri prestatu bat izan ezean, prestatu behar duzu denbora asko.
Zer behar duzu?
- 2 cups fish velouté
- 1/4 kopa
- arrain-stocka
- 1/2 Kopako perretxikoak (txikituta)
- 1/2 Kopako krema astuna
- 2 arrautza gorringoak
- 1 1/2 koilarakada gurina
Nola egin
- Oinarriko beheko kazola batean, gurina 1 Tbsp urtu eta salteatu perretxikoak biguna arte, 5 minutu inguru.
- Gehitu velouté eta arrain-espeziea perretxikoetara. Irakiten jarri, beroa berotu eta gutxienez hirugarrenez murriztu.
- Altzairu herdoilgaitzezko edo kristalezko ontzi batean, krema eta arrautza gorringoak irabiatu arte leuna. Arrautza-nahasketa hori lotura estua da.
- Laster pixkanaka-pixkanaka buztin burrunaren kopa bat gehitzen zaio lotura estuan, etengabe esnarazten dutelako arrautza gorringoak ez dutelako beroa kentzen.
- Orain pixkanaka-pixkanaka buztinezko lotura murritzez estali egiten da.
- Ekarri saltsa simmer leuna une batez, baina ez utzi irakiten.
- Iragazi gurina gainerako gurina eta berehala zerbitzatu.
Erabili saltsa arraina edo itsaskia edo nahastu fettuccine edo barazkiekin.
Arraina-iturri prestatua ez baduzu, zure arrain-stocka egin beharko duzu . Berri ona da oilaskoa edo txahala stocka baino denbora gutxiago hartzen duela. 30 minutuz egin dezakezu arrain buruak eta hezurrak. Arrain merkatu baterako sarbidea baduzu, erraz lor ditzakezu bai merke edo dohainik. Izokina, amuarraina eta beste arrain koipetsu eta gantzak saihesteko, zaporea indartsua da, arrain horien saltsa zehazki egiten ez baduzu.