Txerrientzako barbakoa perfektua
Barbakoa saltsa zaharrenak neurri handi batean gurina dira. Europako sukaldaritza historiaren mendeetan zehar egindako "haragia" tradizioaren parte da. Denbora aurrera joan ahala, Carolinen barbakoaren garapenean, ozpina osagai gero eta garrantzitsuagoa bihurtu zen barbakoa estiloko oinarria izan arte. Gero, alemaniarrek XVIII. Mendearen amaieran eskualdera emigratu zuten, bereziki South Carolina eta Iparraldeko Georgia zatiak.
Haiekin etorri zen mostaza. Germaniarrek mostaza eta txerri konbinazioa maite dute eta Carolinak, txerriki esker , barbakoa. Pixkanaka-pixkanaka, mostaza hasi zen eskualdean ekoizten dituzten saltsetan eta barbakoan osagai bihurtu zen ospea eta konplexutasuna.
Mostazako barbakoa saltsak estilo berriena dira eta, gaur egun, betiko prestatutako mostaza botilatik atera ohi dira. Botila ketchup tomate-saltsa oinarri gisa bihurtu denez, beraz, saltsa estilo estandarra dauka. Mostaza horia tipikoa den ozpina, ozpina, mostaza zopa, gatza, zimarra, paprika eta baratxuri-hautsa, baita bestelako espeziak ere baditu. Carolina saltsek ozpinarekin hasi eta maiz belarrak eta espeziak gehitzen direla kontuan hartuta, mostaza saltsa benetan hazten den mostaza hazia da. Jakina, hau ez da esatea mostaze saltsa mostaza mota batekin hasi daitekeela, horia estandarra jende gehienarekin hasten dela.
Saiatu mostaza marroia edo Dijon bat, edo bestearen antzeko mostaza mota.
Mostaza, gozoa gehitzeko garaia da. Mostazainak zartagin marroiak gehitzen dituzte, baina, oro har, saltsa horiei gehitutako goxua azukrea da, bereziki azukre marroia. Honek mahaspasaren gozotasuna eta aztarna gehitzen ditu urre kolorea aldatu gabe, mostaza-barbakoa saltsa elementu aproposa da.
Gehitu apur bat ozpina edo asko nahasgarria orekatzeko, saltsa gozoagoa egiteko. Tradizioak mostaza saltsak nahasiak izan behar duela adierazten du, baina hemen ez dago arau errealik. Sweet Mostaza Sauce bat dauka, ez bakarrik azukre dosi ona, baina abrikot kontserbatu baita.
Prestatutako mostaza ozpinarekin hasten den bitartean, mostaza saltsa ona gehitzen da. Horrek tantaka sortzen du eta txerriki bereziki txukun egiten duen zapore sakona gehitzen du. Saltsa horietako gehienek sagar sagardo ozpina gehitzen dute goi-zaporeagatik, ozpinek egin dezakete. Mostaza Sauce bat ozpin baltsamiko batekin errezeta bat daukat, hau da, ozpin erabilitako motak ez dira harri bilakatzen. Akelarrearekin ozpinarekin orekatzeko, gozatu zure lehentasunen arabera.
Orain beroaren galdera sortzen da. Mostazainak saltsa gozoa eta saltsa izan daiteke, tantaka edo horietako bat izan daiteke, baita beroa ere. Beroa lortzeko, piperra gehitu nahi dugu. Piper beltz sinplea edo chili piper beroa izan daiteke normalean, Cayenne hauts edo chili-en hauts moduan, nahiz eta saltsa beroak ondo funtzionatzen duten. Hobeto aurkitzen dudan hori hiru piperren oreka da, zuria, beltza eta gorria.
Bero mota desberdinek bero-biribilduak ematen dituzten mintzaeraren zati desberdinak dituzte. Gehitu menda erantsi naturala pikantearekin eta saltsarekin barbakoa handi baterako ezin hobea da. Nire Golden Carolina BBQ Sauce- k piper mota guztiak biltzen ditu zapore orekarako.
Azkenik, mostaza saltsa handi batek belar eta espezien gehienak sartzen ditu. Izan ere, zaporea areagotzeko ezer gehitzen zaie. Mostazaineko saltsak gozoak izan behar dute, zapore sakon eta aberatsekin. Zalantzarik gabe, horrek esan nahi du baratxuri eta tipula, baina kontuan hartu belarrak, hala nola, oregano, ezkaia edo marjoram eta kimu, apio hazia bezalako espeziak, eta bai, intxaur muskatua. Intxaur muskatuek, batez ere, zaporeak agerian uzten dituzte eta gehiegizkoa gehitzen zaie gehitu ere. Erabili espeziak modu moderatuan, beraz, ez dute botatzen, baina hobetu.
Hemendik nire gogokoena Mustard Barbecue Sauce Errezetak edozein edo guztiak probatu ahal izango duzu.