Ardoaren amonak asko hitz egin du taninoei, baina zer dira? Tanins ardoaren dastatzeentzako deskriptore garrantzitsua dira eta ardoaren lehortasunak, mingotsak eta astringentzia aipatzen ditu.
Ez dira bitartekoak gauza txarrak edo txarrak direla. Ardo beltz batzuen barietateak ezagutzen dira eta beren tanino maila handiak maite dituzte. Hala ere, ez da ardo edari guztiak ahoan lehorrak izaten. Horrela, taninoak ulertzen ditu eta ardoaren gustuari eragiten die nola ardoa zuretzat aukeratzen duen.
Zer dira taninoak?
Taninak dira, funtsean, ardoaren pucker boterea. Oro har, ardo beltze gazteenetan nagusi diren adin nagusienak ez dira nagusi. Halaber, tanino handiko ardoa mingotsa eta astringentea da.
Taninak ardoa egiteko erabiltzen diren mahatsen, zurtoin eta hazien eratorriak dira. Teknikoki, landare-deribatutako polifenolak dira. Ardo beltzek mahatsarekin kontaktuan jartzen dute denbora luzez, horregatik tanino handiagoak izaten dituzte.
- Barietate arina edaten duten "ahoa lehortzen" duten osagai testual gisa deskribatzen dira taninoak.
- Taninoek, neurri handi batean, ardo beltzak definitutako egitura edo "gorputza" ematen diete. Eskeletoa gorputzari nola laguntzen dioen eta mugimendua ahalbidetzen duen antzekoa da.
- Barietateak ardoa arnasteko edo aireztatzeko edatekoa baino lehen gomendagarria da. Aireak taninak biguntzen ditu, batez ere ardo gorri gazteetan.
- Intxaurrak, fruitu lehorrak, intxaurrak eta almendrak bezalako taninak ere aurki ditzakegu, txokolate iluna, kanela eta ale bezalako espeziak, pomegranate eta mahatsa, irasagarra eta babarrunak bezalako fruitu batzuk.
Halaber, mahats-biltzeak ardo zahartu ugarietarako erabil daitezke. Zurien taninoak ardoan xurgatu egiten dira eta, haritzaren kasuan, zapore zapore bihurtzen dira ardoan.
Taste Yourself Tannins
Tannins deskribatzeko zaila izan daiteke, eta hobe da zuk zeuk zaporea aurkitzeko. Horretarako modu erraz bat dago eta tea kopa bat da. Azterketa sinple honek ardoaren beste osagai batzuen konplikazioak gabe taninak identifikatu ahal izango ditu.
- Te beltzaren kopa handi bat prestatu .
- Sagar bat hartu krema edo azukrea gehituz, bigundu arte. Dastatzen duzun konposatu lehortzailea eta astringentea tanina da.
Esperientzia honekin, ardo-dastatze bat itzuli ahal izango duzu eta taninoak ezagutu ahal izango dituzu.
Tannin ardo gorria
Askotariko ardoak taninoak dira, eta sarritan mahatsondoen ardo beltzak bat egiten dute. Barietate bereko ardo bat gutxi gorabehera bere produkzioa dela eta, gutxi gorabehera, tannikoa izan daitekeen arren, normalean tannina handiko ardoak aurkituko dituzu.
- Bordele ardo beltzak
- Cabernet Sauvignon
- Toscanako ardoak eta Sangiovese mahats egindako edozein
- Shiraz edo Syrah
Zaporeaz gain, tanino handiko ardoak gutxiago duten taninoak baino hobeak dira. Aurrera eta gorde kabina urte batzuk!
Behe Tannin Red Ardoak
Ardo beltzak arakatzen hasten bazara eta taninoak errazago aritzeko, badituzu ardo onak eta atseginak ikusteko.
Denbora pixka bat ardo tannikoetarako ahosabai bat garatzen du eta jende asko ez da inoiz iritsi. Horrek ez du esan nahi ardo zuriari jarraitzea.
Saiatu beheko tanino ardo beltzak: