Au jus (nabarmenagoa "oh-ZHOO") saltsa sinplea da haragiaren zuku naturalekin egindako haragi errea, gehitutako stockarekin batera.
Errezeta hau oso egokia da behi-plater errea, lehen mailako saiheskia bezala. Baina errezeta hau erabili ahal izango duzu au jus egiteko oilasko errea, txahal edo arkume, besterik gabe, behi stock stock egokiak ordezkatuz.
(Bide batez, teknikoki zuzena da jus errezeta bat deitzea, ez au jus errezeta bat, baizik eta au jus erabilera oso ohikoa da, ez dago punturik pedante horri buruz, azken finean, hemen egosten lagunduko dizugu , zure frantsesa ez zuzentzeko).
Nolanahi ere, au jus errezeta honek erretxina errea handi bat errea besterik ez duela suposatzen du, haragiaren zukuak eta erretako zartaginaren azpiko zati txikiak errezeta osagai garrantzitsuak direlako. Hau bezalako gantz banatzailea erabilgarria izan daiteke haragi-zukuak koipeak banantzeko, zure jus ez da oso koipetsua.
Hona hemen lehen mailako saiheskia errezeta tradizionala , oso egokia baita errentak handitzeko, 11 kilo eta 18 kilo bitartekoak. Arrautzak txikiagoak (gehienez 8 kilo), itxi-labearen metodoa nahiko ondo funtzionatuko du.
Arrautza ederra da saiheskia (turkeya ez bezala) prestatzea nahiko erraza baita, samurrak eta urtsuak ateratzen dituelako. Horrek esan nahi du (turkey saltsa ez bezala) zure jus gehiago da hezetasuna baino zapore gehitzea.
Zer behar duzu?
- 3 cups brown stock (hau da, behi stock)
- 1 erdi tipula (zuritu eta txikituta)
- 2 azenarioak (txikituta)
- 2 apioa zurtoinak (txikituta)
- Gatza dastatzeko
- Zaporea piper beltza
Nola egin
- Kendu esnea zartaginean eta utzi atseden, paperean estalita, ebaki-taula gainean . Koipe asko geratzen bada, bota itzazu gehienak, baina haragi-zuku bat galtzen ez baduzu zaindu.
- Jarri urdaiazpikoa zartaginean, bi erregailuetan eta gehitu azenario txikiak, apioa eta tipula. Sukaldatu altua minutu batez, egurrezko koilara batekin dena nahastuz, barazkiak apur bat marroia eta likido gehienak egosi arte, baina ez utzi ezer erre.
- Orain bota erdia inguru eta egosi bero handiko beste minutu batez, zartagin horiek guztiak (deitutakoak) urruntzen dituzula eta zure koilara estaliaren ondoan.
- Orain bota ezazu zartaginaren edukia kazola handi batean eta gainerako stockarekin batera. Simmer 20 minutu inguru edo likidoak hirugarren bati murriztu arte.
- Orain iragazi likidoa sare iragazgaitza bidez. Tentsio finagoa lortzeko, iragazgaitza birrindu dezakezu, baina ez duzu behar. Utzi minutu pare bat eserita, goian igotzen den edozein gantz sor dezakezu.
- Oraintxe bertan zure errea atsedena amaitu eta prestatu egingo da. Erraiak gainerako zuku gehiago bota badu atsedenean, irabiatu saltsan.
- Haragi zati bakoitza zerbitzatzeko 1 ½ to 2 ontza au jus saltsarekin.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 28 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 199 mg |
| karbohidratoak | 5 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 2 g |