Sukaldaritza artistikoetan, batez ere jantzi handiko jatetxeetan, minutu batez sukaldaritza estiloa aipatzen da, elementu bat, batez ere saltsarekin batera, prestatuta dagoena prestatzeko, aldez aurretik aurrez aurre eginda eta zerbitzura.
Saltsa minutu batetan ("ah-la-mi-NOOT") nabarmentzen denean, elementua egosi den zartaginean prestatu ohi da. Modu honetan prestatutako saltsak , esate baterako , zartaginak dira, aldaezinak diren aldakuntzak, oinarrizko txantiloiarekin bat datozen arren:
- Deglaze ardoarekin edo stockarekin.
- Gehitu krema edo demi-glace eta laburki gutxitu.
- Mugitu gurina, denboraldian eta zerbitzatu.
Beraz, saltsa prestatzeko abantaila freskoa eta nahiko erraza da. Nahiz eta klasikoki simmerizatu eta murriztu egin den saltsa sakon eta konplexua izan ez den bitartean, ardo on bat edo prestatutako demi-glace batek pixka bat gehiago iraunaraziko lukeen pan-saltsa egin dezake. prestatzeko.
A Minute Prozedura
Arrautza pan-seared duck bakeak egiteko prozesua hau bezalako zerbait izango litzateke:
- Gurina batzuk gurina salteatu batean frijitu . Gehitu ahatearen bularreko azala azalera behera eta 5 minutu inguru salteatu, azala kurruskaria eta marroia izan arte.
- Bularra biratu, beroa ertainera murriztu eta beste lau minutuz egosten edo bularra pixka bat ematen du eta hatz lodian sakatzen denean.
- Kendu ahatea eta berotu. Ahate koipe koilarakada guztiak baina xukatu. Gehitu txikitutako azalera, ardoa eta ardoa. Minutu bat murriztu bero handiko. Denboraldia dastatzeko, ondoren ahate bularrak, saltsa eta zerbitzatu xerra.
Gaueko faktore bat minutuko sukaldaritzan mise en place izeneko zerbait da, gutxi gorabeherako termino bat, gutxi gorabehera "aldez aurretik aurrez aurre dagoen guztia" itzultzen duena.
Gure ahate bularraren kasuan, gutxienez larruazala labana zorrotz batekin lortuko litzateke, azala azpian gantz bihurtzeko eta bularra tenperaturan gutxienez 15 minututan mantentzen dela eta beharbada 60.
Bularra oso hotza bada, sukaldariak denbora gehiago behar du eguraldiaren barruko tenperatura zehatza erdi-arraroa edo ertaina, ahatearen bularra lortzeko. (Hau da berdin egia steak ).
Compare with Quantity Prepraration
Minutu kontrakoa? Hori Chicken Chasseur-i buruzko errezeta honen antzeko zerbait izango litzateke:
- 12 arrautza oilasko bularrean brasai handi edo salteatu pan. Xukatu gehiegizko gantzaz, gehitu 4 cups prestatu chasseur saltsa , estali eta simmer 30 minutu inguru.
- Kendu oilaskoa, laburki saltsa txikitu eta gero saltsa txikitutako oilaskoa eta perrexil freskoa txikituta.
Oro har (hau da, pan-saltsa teknikaren zentzu estutik haratago), minutuko terminoak gutxi gorabehera truka dezake kartaarekin , bezeroak agindutakoan prestatzen den platera aipatzen du, ez aurretik denbora.
Buffetak, oturuntza aretoak eta antzekoak, jatetxeetako janari gehienak.
Gehiegizko erreserbak eta bouillabaise salbuespenak adibide nabarmenak dira. Bestalde, ia edozein gosari janari, arrautzak, tortillak, krepeak prestatzen dira .