Pan saltsa hau ezin hobea da oilaskoa, txerri txuleta eta baita txuleta ere. Saltsa hau egiteko gakoa zukua eta zartagin pixka bat erabiltzen dituzue zartaginean, zure oilaskoa, txuleta, txuletak edo edozein motatako egosi ondoren. Izan ere, zartagin saltsa ere egin dezakezu barazkiak prestatzeko.
Zaporetsuak eta errea (haragi errea) zure haragiaren esentziak eraman ditzakezu eta haiekin zerbitzatu dezakezun saltsa oinarri bikaina lortuko duzu. Zartagin saltsa emultsioa da, gantz eta ur elementuekin batera. Zure zartaginean saltsa zuritu egingo da sarrerarekin. Zartagin honek Dijon-eko mostaza erabiltzen du elementu atsegina lortzeko.
Zer behar duzu?
- 1/2 Kopako ardo zuria
- Sukaldaritza erreserbatutako zukuak
- 1 koilarakada ozpinak (fin-fin txikituta)
- 2 koilarakada Dijon ziape
- 2 koilarakada perrexila (txikituta freskoa)
- 3 koilarakada gurina
- Kosher gatza eta piperbeltz berria, dastatzeko
Nola egin
- Kendu oilaskoa, txerri txuleta edo txuleta panetik eta utzi atseden, paperarekin estalita, plater batean leku bero batean. Pour koipe gehienak zartaginean, baina ziurtatu zuku zukuak uzten dituzula. Gatz lodian pixka bat utzi nahi duzu saltsa saltsetan.
- Gehitu txikitutako ogiak zartaginean eta saltsa erdi-goi beroarekin beroa zeharkako zertxobait piztu arte.
- Orain gehitu ardoa eta marradun txikiak (deitutakoak) urratu zure koilara egurrean. Hiru minutuz egosi edo ardoa gutxi gorabehera erdia murriztu arte.
- Kendu bero eta mostaza eta perrexil txikitua irabiatzen. Azkenean, irabiatu gurina koilarakada aldi berean. Kosher gatza dastatzeko eta koilarakada txikitutako saltsa haragiaren edo oilaskoaren gainean.
Pan Sauce aldakuntzak
Nahiko zoriontsua izan arren, behi-saltsa hau zerbitzatzeko modu bakarra da, behi-alda daiteke ardo zuri ardoa ordezkatuz. Edo ardo erdi eta erdi behi stock erabili ahal izango duzu.
Beste trikimailu batzuk saltsa bukatu eta krema astuna apaintzen du eta minutu bat gehiago hozten. Gainera, tarragon freskoa, perrexila, oreganoa edo txibia ordezkatu ditzakezu.
Ez baduzu koipean utzi zure haragia prestatzen edo zartagin saltsa barazkiekin eginda, gehitu oliba olioa koilarakada zartaginean eta gehitu azalak. Nahiago baduzu, saltsa lodiagoa izan dadin, erabil ezazu urarekin edo urarekin nahastutako ur gazi bat gehitu.