Alemaniako sukaldaritzan gustu ematea
Amerikarrek atzerriko hitzei aurre egin nahi diete. "Pediatra" erabiltzen dugu, "haur medikua" edo "mirepoix" esan beharrean, "errezeta hasiberrien" ordez. Alemaniarrak lurreraino daude. Bere mirepoix deitzen zaio "Suppengrün" (zopa berdeak). Normalean sorta batean erosi ohi da eta porrua, azenarioa eta apio zati bat osatzen dute. Gainera, perrexila, ezkaia, apio hostoak, rutabaga, perrexil-erroa eta tipula izan ditzakete.
Nahasketa bizi zaren eskualdearen araberakoa da, eta errezeta. Barazkiak klima hotzaren sustraiak eta bonbillak dira, apal luzeen bizitzak, sukaldeko alemaniarentzat aukeratutako arrazoi onak. "Suppengrün" alemaniarrak belar gisa funtzionatzen du eta zapore edo saltsa sendoa eta indartsua ematen die. Horrek beste kolore osagarri batzuk ematen dizkie, besteak beste, ilarrak eta babarrunak edo errea.
Pieza handiagoetan, barazkiak egosiak dira pixkanaka-pixkanaka eta gero zaporeko zopak eta stockak bota ditzakete. Txikituta txikiak, gantzetan marroi daitezke eta saltsa bukatuaren oinarri gisa erabiltzen dira. Nahikoa egosten badute, saltsaren zati bihurtzen dira eta saltsa osatzeko aukera ematen dute. Perrexila, ezkaia eta marjoramia osorik erabiltzen dira eta zerbitzatu aurretik kendu. Fuhrmannsbraten errezeta hau, behi errea prestatua, "Suppengrün" erabiltzen du saltsaren oinarri gisa. Halaber, zure sukaldaritza fina saltsa amaitu aurretik nahi izan dezakezu.
Une horretan, barazkiak zapore gehienak utzi eta baztertu egiten dira.
Jakina, ez duzu "Suppengruen" erosi sorta batean, baina askotan barazkiak erabiltzen ez badituzu, moztu egiten dira hondakinetan, errezeta bakoitzeko 6 baratxo barazki zatitan bakarrik behar duzulako. Dendaren irabaziak ere handitzen ditu, zopa sorta batek 2 $ inguru balio du, gehiago organikoa bada.
Nire barazkiak erostea gustatzen zait, porruaren zati berdea gehien erabili nahi dudalako eta apioa pixka bat freskoagoa da. Izan ere, zopa berdeak erosteko denborarik onena udaberrian erortzen da, neguan biltzen diren barazkiak baitira. Beste batzuetan, "mirepoix" nahasketak izoztu ditzakezu.
Zure zopa greens edo pot-belarrak mozten ari zarenean ere deitzen zaie, ziurtatu ondo garbitu eta ebaki eta lehorrak ebaki zati guztiak moztu. Porruak, batez ere, ura kuzinatuta garbitu behar dira, hazten ari den hare guztia kentzeko.
Mirepoix frantses epea da, asmatu zuen gizonaren izena eta "Suppengrün" xehatuaren antzekoa da. AEBetan, izozkailuaren atalak gaur egun mirepoix barazkiak ere egiten ditu, sarritan izeneko "Errezeta abiarazlea", Pascal-ko apioa (erabilitakoa), tipulak eta azenarioak nahasten dituena.
Zure mirepoix egiten baduzu, ohiko erlazio frantsesak 2 zati tipotan banatzen dira : 1 zati apioa: 1 zati azenarioa .
Pot-Belarentzako erabilerak - "Suppengrün" - Zopa Berdeak
Sukaldeko alemanean Pot-Belarriak erabiltzeko hainbeste erabilera daude. Adibide batzuk eta bere gehigarri bereziak hemen zerrendatzen dira.
- Hearty zopak eta gisatuak
- Pea zopa (gehi tipula, marjoram, gatza eta piperbeltza)
- Lente zopa (gehi tipula, ezkaia, hirugiharra eta ozpina)
- Patata zopa (gehi tipula, erramu hostoa, hirugiharra)
- Garbitu txahala (gehi erramu hostoa, piperbeltza eta tipula).
- Garbitu oilaskoa (gehi piper zuria, lurrean muskatua eta tipula berria).
- Haragiekin egindako saltsak.
- Sauerbraten marinatuak
- Venison saltsa (gehi juniper baia, allspice osoa, piperbeltza eta ardo beltza)
- Muskuiluak (azenarioa, gehi tipula, piper zuria eta ardo zuria)