7 Chicori motak gozoak

08ko 01. zenbakia

Zer dira Chicori motak ezberdinak?

Chicotxak oso lotuta daude letxugekin, baina bihotz eta ertz apur batekin. Eguraldi freskoek denboraldian sartzen diren udazkeneko udaberrian (eta azkeneko tenperatura epeletan udaberriaren hasieran), txoriak sasoiko jaitsiera eta neguko otorduak zapore asko ematen dituzte. Belgikako endive , kizkur endive, escarole eta radicchio artean daude. Ikusi desberdintasunak hemen.

02 de 08

Belgikako Endive

Belgikako endiboak horia oso zurbila, ia zuria, ondo hosto-buru xukatua, eskua luzatzen du. Ilunpean hazten da, eta klorofila gelditzen da garatzen eta hostoak zuriak mantentzen ditu. Begira hostoak ondo biltzeko, kolore berde hoberenak eta berdeak ez diren fresko eta hezeak.

Baldintza artifizialetan hazten diren "behartuta" geroztik, Belgikako endibiak urte osoan daude eskuragarri. Denboraldi tradizionala (eremuetan hazten direnean eta argiztapenarekin harro estalia), txitxiriak bezalaxe, udazkenean eta neguan izaten dira.

Belgikako endibia txikitu eta entsaladetara gehitu daiteke ( hau kumquatsekin harrigarria da), hostoetan banatzen da eta buztinezko ontzietarako erabiltzen da, iragazkiak eta zabortegiak edo bero baxuko sukaldari gisa erabiltzen den Braised Belgian Endive bezalakoak .

08/03

Red Belgian Endive

"Red beligerarra endive" teknikoki txiki bat da, behartutako radicchio. Landare horiek guztiak hain antzekoak dira, hala ere, radicchiozko burdin ile txikiak oso erabilgarriak dira Belgikako endive zuri tradizionalarekin. Kontuz gero, ez da kolore distiratsua mantentzen egosten duzunean, baina urdin ilun gris morea itzalean geratzen da.

Arrautza goxoa den bitartean, radicchio-ren bertsio txikia entsaladetan erabiltzen da, crudite platters-ean sartzen da edo kanapeen oinarri gisa erabiltzen da.

04 de 08

Curly Endive (aka Frisee)

Belgikako endiboak ez bezala, buruak itsuki itxita, kizkur endiboak itxura lehoineko lepoaren antzeko itxura du. Curly endive, frisée gisa ere ezaguna, beste txikizkako baino apala apur bat laburragoa da eta onena mantentzen bada, letxuga hostoak, garbitu eta gordetako paper eskuoihalak ijetzitako tratatzen bada.

Curly endive gehien erabiltzen diren entsaladetan erabiltzen da, hala nola Curly Endive With Poached Egg, baina zaporetsua da azkar saltatu eta ozpina indartsua pixka bat drizzled, hala nola, jerez edo balsamic.

05 de 08

escarole

Escarelek bost letxaren burua handi eta sendoa bezalakoa dirudi. Halaber, antzeko zaporea du, baina zapore askoz ere asertiboa.

Escarole. Freskagarria, berdea, mingotsa. Hiru nire gogokoen izenlagun.
Beno, mingotsa modu batera joan daiteke, baina ezinbesteko zapore hau bereziki gogaikarria izan ezean, mingotsa gauza ederra izan daiteke, elikagai guztietan gozo eta gazia eta garratza orekatuz.

Escarole handia da entsaladarako pieza zizelatuak moztu eta ongi apainduak nabarmentzen dira. Eguraldia entsaladetan edo egosita, escarole bikiak batez ere arrautza, Chickpea eta Escarole Stew bezala . Saiatu ere plantxan edo errea haragi erreak edo plantxan laguntzeko.

08ko 6tik

Radicchio (Chioggia)

Radicchio hosto multzo kolore bikain magenta da. Erradikzio arruntena Chioggia radicchio da, aza txiki baten itxura duena, eta, hain zuzen ere, aza gorako bertsio zimurrik gabekoak eta zimurrak ditu.

Radicchio batzuetan xerratan eta entsaladetan gehituta dago ( Radicchio entsalada hau Oliba Berdeen Janztekoarekin ), txitxiriak bezala, baina benetan distira pixka bat egosi denean. Olioa birrindu eta txikitu egiten da, parrilla handia da. Oliba, gazta urdina , sagarrak eta intxaurrekin oso ondo egokitzen dira.

07 de 08

Radicchio moteta

Radicchio eta escarole arteko gurutze honek zapore zoragarri bat du, hostoak apur bat nahastu nahian entsaladetan erabiltzeko, baina egosketa apur bat egiteagatik. Plus, hain ederki polita da.

08ko 08

Treviso Radicchio

Chioggia radicchio-ren erabilera eta zaporea antzekoak dira, treviso radicchio apur bat goxoa da eta luzeagoak eta luzeak dira. Erabili treviso chioggia radicchio bezala. Oso ederra da eta entsalada batean bota. Edo, egin dudan bezala eta parrilla batean agertu .