Slowly, belar barietateak prestatzen dira gurina eta limoi-zukua apur bitan, hosto mingotsa kurruskar horiek hosto samurrak, luscious eta ia gozoa bihurtzen dituzte. Sukaldeko alkimia da onena. Endibia hauek oilasko errea klasikoarekin edo arrautza arraioekin batera bikainak dira.
Kontutan izan bi beheko aukerak daude: sukaldeak guztiz sukaldeak egostea edo sukaldetik abiaraztea eta labean beroak eginez. Bigarren aukera apur bat handiagoa da, endibiek marroi berdina izaten dute lehenik, eta azken mugimendua eta marroia amaieran ez dute behar.
Zer behar duzu?
- 2 koilarakada gurina
- 10-12
- Belgikako endibiak
- 1 koilarakada
- limoi zukua
- 1/4 koilaratxo itsas gatza
- 1/3 kopa ura (nahi izanez gero, oilaskoa edo ardo zuria erabili nahi baduzu)
- Aukerakoa: 1 koilaratxo azukre
Nola egin
- Jarri frijitzeko zartagin handi bat, zartaginean edo bero ertain eta beroarekin. Aukeratutako itsasontziak estalkien estalkia izan behar du. Beroa bero dagoenean, gehitu gurina.
- Gurina urtzen denean, xaboiaren muturretako xukaderak moztu eta baztertu egiten diren bitartean, kanpoaldeko uzkurdurak edo marroiak eraginda. Gurina urtu denean, xaboietan jarri zartaginean geruza bakarrean. Limoi zukua eta gatza hautseztatu. Pour ura behera zartaginaren aldean (ez duzu bota ongi botatzen duzun gatza garbitu). Amortizazioa moztu nahi baduzu, plater amaigabea baino gehiago egiten baduzu, azukrea botako duzu.
- Estali pan. Estalkia zorrotz eta atsegina da tapa batekin. Lurruna ihes eginez gero, paperezko pieza bat jarri zartaginean eta jarri estalkian. Edo, moztu pergamino paper bat zuzenean jengibrean zartaginean sartzeko eta gero zartagina estali (dohain hori egiteak estutu behar duen estalkia ere egiten du, endives marroi uniformeki laguntzen dio).
- Metodoa 1 : Behean beroa murriztu. Utzi endives sukaldatzeko, undisturbed, oso samurra arte, 30 minutu inguru.
Metodoa 2 : zure sukaldea irregularra bada edo otorduaren gainerako tokia behar baduzu, zartagina labean 375F-ko labean jarri eta 30 edo 40 minutuz sukaldatu sukaldetik ordez. Metodo hau ere litekeena da berdindutako endibiak berdinak izatea.
- Mahastiak oso samurrak direnean, kendu estalkia (eta papera edo pergamino papera, erabili baduzu), zartagina berogailua labean egosi eta bero ertainarekin egosi lurrunaren likidoa lurrundu arte. Urdailek marroia hasten dute, behar izanez gero. Bihurtu buztinezkoak eta prestatu itzazu dena gorritu arte. Kontuan izan azukrea 2. urratsean gehitu baduzu, kontu handiz behatu beharko dituzu puntu honetan, azukre gehiago azukre eginez gero. Hornitu bero edo epeletan.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 277 |
| Fat guztira | 9 g |
| Gantz saturatua | 4 g |
| Fatik gabekoak | 2 g |
| kolesterola | 15 mg |
| Sodio | 284 mg |
| karbohidratoak | 44 g |
| Fiber dietetikoa | 40 g |
| Protein | 16 g |