Sukaldaritzako arteetan Florentine hitza (FLOR-en-teen izenaz ezaguna), Florentziako esanahia, Florentziako Italiako eskualdearen arabera prestatzen den errezeta bati dagokio.
Horrek esan nahi duena gogoratzeko modurik errazena da Florentziako estilo errezeta batek espinakak dituena.
Zehazki, florentziara prestatutako plater batek osagai nagusi batzuk izango ditu, hala nola, arrautzak, hegaztiak edo arrainak, gurina egosi den espinaketaren ohean eginda, ondoren Mornay saltsa eta gazta birrindua eta azkenik hegaluzearen azpian marroia .
Plater komun bat Florentziako monikerrarekin arrautzak Florentziako arrautzak dira, arrautza bat Benediktoi arrautzeztatutako arrautza eginda , espinakak (urdaiazpikoan) egindako muffin parrillan erretako arrautza gainean. Mornay saltsarekin zerbitzatzen da, hollandaise saltsaren ordez, baina ez da oharrik zerbitzatzen hollandaise jatetxe askotan.
Eta espinaka Florentziako janariarekin prestatzen den bitartean, espinakak lurrunezko pila bat da Florentziako metodo tradizionaletik, gurina urtuarekin espinakak xurgatzen ditu. Eta ez da egosi eta, ondoren, gurina pixka bat nahastu da. Gurina simmered.
Soinuak decadent badira, kontuan hartu teknika hori Catherine de Medici-rekin Florentzia jaio zen, edo hobeto esanda, bere sukaldariak, Frantziara Frantziako Dukearen eta etorkizuneko erregearekin elkartu zitzaizkion.
Espinakak duela 1.200 urte baino gehiagotan merkatari arabiarrek Siziliara ekarri zituztela pentsatu zuten, eta landarea Italian, Espainian eta Mediterraneoko eskualde osoan zehar bizi izan zen.
Horrela, espinakak ez du Florentziako zerbait Catherine de Medici bezain gauza.
Hala eta guztiz ere, ezin dut axola zer eszenatoki sinesgarriagoa den galdetzen: Frantzian etorkizuneko erregina, 14 urte zituela, espinakak eskaini zizkion bere nahiekin lotu nahi izan zuela bere ezkontzara (hain zuzen ere, kondairako bertsio batzuk, hala nola Catherine-ren obsesio preternaturala, hosto-barazkiarekin, espinakak haziak ekartzen dituela, ezkontzaren ondoren).
MARRADIAN, ezkontzaren gunea, sukaldariak espinakak ugari aurkitu zituen Mediterraneoko klima antzekoa zela eta aurrera egin eta berarekin egosi zen osagai ezaguna zela.
Legenda eder horiek debekatu egiten ditudan gorroto dut, baina zintzotasunez uste dut hau askoz gehiago litekeena dela, ezta?
Edonola ere, zorrozki esanda, espinakak gurutzatuaz gain, Florentziako estilo platerak Mornay saltsa, gazta birrindua eta au gratin akabera behar ditu. Horrek esan nahi du Florentziako arrautzak aurreko bertsioa deskribatzea, teknikoki espinakak dituzten arrautzak besterik ez dira. Baina ez aipatu zure zerbitzari hau brunch zerbitzuan asteburu honetan, bermatzen dutelako ez direla amused.
Kontuan izan florentine hitza beste definizio bat ere ez dela espinakak eta Mornay saltsarekin egindako errezetaekin. Olagarro mehe, kurruskaria edo cookie ere Florentziako izena da. Cookie florentine hau eztia eta fruitu lehorrekin egina dago eta batzuetan txokolatearekin estaltzen da.