Pozik arrautza perfektua egiteko trikimailea arrautza egonkorra da eta forma mantentzen du. Hau lortzen da arrautza freskoena posible erabiliz. Arrautza zaharrago bat lortzen da , gehiago tolesten edo hedatzen ohi da.
Arrautzak freskoak ez badira, ozpina edo limoi-zukua pixka bat gehi ditzakezu uretara. Ura azidoak arrautza bere forma mantentzen lagunduko du.
Ura simmering egin behar da, ez irakiten.
Nahiko indartsua irakiten arrautzak hautsi egingo dira. Baina ura ez bada nahikoa beroa, arrautza erori egin daiteke sukaldera aurretik. Uretarako uraren tenperatura egokia 180º-tik 190ºF-raino da.
Zailtasuna: batez bestekoa
Beharrezko denbora: 5 minutu
Hona nola:
- Bete oliba handi bat urarekin eta ozpina edo limoi-zukuarekin eta Kosher gatz gutxi duen koilaratxo bat gehitu.
- Ekarri ura uretan.
- Crack arrautza freskoa katilu txiki bat edo ramekin .
- Ura hozten denean (ez irakiten), astiro-astiro, jarri arrautza plateretik atera eta botila alde batera irristatu eta uretara botatzen.
- 4-5 minutuz egosi edo zuria sendoa izaten jarraitzen du, baina oraindik ere samurrak dira eta gorringoak erdi-likidoa izaten jarraitzen dute.
- Arrautzak kendu koipea koilarak edo ravioli skimmer bat erabiliz.
- Itzali gehiegizko ura eta berehala zerbitzatu.