Risotto Alla Milanese soinuak garatuta dago, baina benetan da ozpinarekin zaporea duen oinarrizko risotto bat, hau da, platera urre koloreko urre kolorekoa.
Garrantzitsua da kalitate oneko azafraia erabiltzea. Pixka bat gehiago kostatuko zaizu, baina normalean diru apur bat besterik ez duzu erosi ahal izateko. Errezeta horri koilaratxo bat besterik ez duzu behar.
Zer behar duzu?
- 1½ cups
- arborio arroza
- ½ koilaratxo azafraia zurtoinak
- 1 qt
- oilaskoa
- ½ Kopako ardo zuria
- 1 tipula txikia edo ½ tipula txikia, txikituta (½ cup inguru)
- 3 koilarakada gurina saltsa
- 1 koilarakada landare olioa
- ¼ Kopako parmesano gazta birrindua
- 1 koilarakada perrexil italiar txikitua
- Kosher gatza dastatzeko
Nola egin
- Beroa kazola ertain batean zartaginean berotu eta beroa berotu arte, beraz, beroa mantentzen da.
- Ontzi txiki batean, azafraia beroa koilarakada pare batekin konbinatu eta hurrengo urratsak egin ditzazun.
- Kazola handi eta astun batean, berotu olioa eta 1 Tbsp-ko gurina erdi beroarekin. Gurina urtu denean, txikitutako azalera edo tipula gehitu. Sauté 2-3 minutuz edo zertxobait zeharrargi arte.
- Gehitu arroza ontzi batean eta egosi koilarakada batean egosi, aleak olioarekin eta gurina urtuarekin estalita. Sauté beste minutu bat edo gehiago, apur bat usain apur bat arte. Baina ez utzi arroza piztu marroia.
- Gehitu ardoa eta egosia irabiatuz, likidoa xurgatu arte.
- Gehitu oilasko saltsa bat arroz-ontzi batean eta irabiatu likidoa guztiz xurgatu arte. Arroza ia lehorra denean, gehitu beste ontzi bat eta prozesua errepikatu.
Oharra: Garrantzitsua da etengabe nahastea, batez ere stock beroa xurgatzen duen bitartean, ezkutatzen ez uzteko eta hurrengo koilarea gehitzeko, arroza ia lehorra denean. - Jarraitu buztin buztineko ladleak gehituz eta likidoa xurgatu bitartean arroza irabiatuz. Sukaldatzen ari den bitartean, arroza kosmetiko koherentziaz hartuko du bere almidoi naturalak askatzen hasteko.
- Jarraitu stock, ladle bat aldi berean gehituz, 20-30 minutu edo arte aleak samurrak dira, baina oraindik ere ziztadak sendoa, kurruskaria gabe. Azukrerik gabe geratzen bazaizu eta risottoa oraindik ez da eginda, sukaldaritza amaitu dezakezu ur beroarekin. Just gehitu urarekin egin duzun bezala, aldi berean ladle bat, xurgatu bitartean nahastuz.
- Azenarioa likidotu, gainerako 2 Tbsp gurinarekin, parmesanoarekin eta perrexilarekin batera, eta Kosher gatza dastatzeko denboraldia. Zerbitzatu berehala Risotto glutinosa bihurtzen da luzeegia eusten ez baduzu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 213 |
| Fat guztira | 7 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 3 g |
| kolesterola | 14 mg |
| Sodio | 149 mg |
| karbohidratoak | 30 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 4 g |