Mornay saltsa errezeta hau bexamel saltsa klasikoa da (esne osoa eginda egina izango da) Gruyere eta Parmesano gaztak aberastu.
Arrautzak (arrautzak Mornay, arrautzak aldatzea, Mornay saltsarekin egindako ohiko txangurrarekin egindakoa, Frantziako klasikoa da) eta baita pasta eta barazkiak ere laguntzen du.
Bestalde, Frantziako sukaldaritza klasikoaren bost amari eman nahi dizkiozu (bechamel horietako bat da).
Zer behar duzu?
- 3 koilarakada gurina (ez margarina edo nahasketa), banatuta
- 1/3 Kopako helburu guztiak irina
- 2 3/4 cups esne osoa (epela baina ez beroa), banatuta
- 2 eta 3 ale osoak
- 1/4 tipula, zuritu
- 1 erramu hosto
- 2 un. Gruyère gazta birrindua
- 2 arrautza parmesano gazta birrindua
Nola egin
- Oinarriko beheko kazola batean, gurina erdi-beheko 2 gurinarekin koilarakada urtu eta ondoren irina irabiatzen du. 2-3 minutuz egosi rouxa, maiz ura irabiatzen duen arte (gutxiago burbuila eginez), eta horrek irina gordinaren zaporea ahalbidetzen du.
- Slowly gehitu 2 1/2 edalontzi esnea whisking edo etengabe irabiatuz, beraz, likidoa da roux sartu sartu pikorrik gabe.
- Itsatsi aleak tipula sartu eta saltsa gehitu erramu hostoarekin. 20 minutu inguru edo 20 ehuneko murriztu arte.
- Kendu erramu hostoa eta tipula, xukatu saltsa moteldutako iragazki finko baten bidez edo gaztainezko betegarri batekin. Ziurtatu jatorrizko gehitu dituzun ale osoak berreskuratzen dituzula.
- Itzul ezazu saltsa zartaginean. Gehitu Gruyère eta Parmesano gazta eta irabiatu gazta urtu arte.
- Kendu beroaz, gainerako 1 koilarakada gurinarekin nahastu eta koalizioarekin bat datorren 1/2 Kopako esne osoa edo batzuk behar izanez gero. Zerbitzatu berehala.
Mornay Sauce Variations
Sukaldaritza klasikoan, Mornay-ren aldakuntzak egon ziren hemen egiten den bechamel-basearekin, oilaskoa edo arraina egiten da. Velouté-ren saltsa aldatzen du.
Horrek zentzua ematen du oilaskoa, arraina edo itsaskiarekin amaitutako saltsa zerbitzatzen baduzu. Izan ere, pertsona batzuek Mornay saltsa estandarra aurkitu dezakete arraina eta itsaskia (berriro ere, ikusi Mornay otarrain).
Frantziako tradizio klasikoan, ezin duzu gehiegi krema, gurina edo gazta izan. Bestalde, sukaldaritza italiarrean, gazta arraina zerbitzatzeko abomina da. Eta horrela doa. Agian, frantses sukaldari bat eta italiar sukaldari bat eseri eta sukaldaritza goi mailako sukaldaritza erabakitzeko aukera dago. Mingarri pare batean murgildu ahal izango gaituzte.
Bitartean, askatu ezazu Mornay saltsa oinarrizko oilaskoa eta arraina zerbitzatzeko, baina oilaskoa eta / edo arrainaren bertsioekin esperimentatu egin nahi baduzu.
Baliteke bertsio arinagoa bertsioa hobeto funtzionatzen duela zenbait egoeratan.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 198 |
| Fat guztira | 13 g |
| Gantz saturatua | 6 g |
| Fatik gabekoak | 4 g |
| kolesterola | 27 mg |
| Sodio | 4,344 mg |
| karbohidratoak | 13 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 9 g |