Hominy artoaren kernelez eginiko elikagai bat da, karezko alkalino batean (mineralak, ez fruituak) edo lye-aren soluzioak. Soluzioaren korrosibitatea izoztu egiten da artoaren hodiaren eta germenaren artean, eta alea bera bikoiztu egiten da bere tamaina normalean.
Hominy arto zuri edo horia egin daiteke. Hain zuzen ere, hominy maiz artetik dator, hau da, artoaren artaldea ere deitzen dena.
Artilezko mota hau artoaren bazkaria, arto-malutak eta beste ale batzuk egiteko erabiltzen da, arto gozoaren aurka, hau da, kakariz jaten den barazki ezagunena. Hominy grits eta arto-tortillak bezalako osagai garrantzitsuena da.
Nixtamalization: antzinako prozesua
Kernelen beratze prozesua nixtamalization deitzen zaio, Prozesua asmatu zuen Mesoamerikako herri preolbomanoak hitz egiten duen Nahuatleko hizkuntzatik eratorria.
Nixtamalizationk artoaren aldaketa ugari sortzen ditu. Esanguratsuenetariko bat, proteinak eta karbohidratoak artoaren egitura aldatzen ditu, lurrezko aleak urarekin konbinatzen direnean. Ondoko orea edo masa, tortillak egiten dira. Nixtamalization gabe, lurrean artoa ez litzateke orea sortuko, beraz, tortillak (tortilla txip eta tamales eta taquerias) ez lirateke egongo.
Nixtamalization-ren beste onura bat da, niazina (B3 bitamina) askatzen duena artoan, eta giza digestio-bideak xurgatzen uzten du. Horrela, nixtamalizationk funtsezko mantenugaien iturri bat desblokeatu zuen, eta horri esker, mesoamerikar zibilizazioak masaren bidez hazten eta prestatzen lagundu zuen.
Nixtamalizationk artoaren azazkalak kentzen ditu, errazago ehotzeko.
Zapore konposatu berriak osatzeko konbinatzen ditu, horregatik, gritak polenta baino zapore konplexuagoa du.
Nixtamalization etxean egin daitekeen bitartean, denbora asko behar izaten da eta karea behar da, hau da, osagai kaustikoa.
Hominy erabilerak
Nixtamalized hominy lehorra eta lurrean eta simmered egiteko grits (hominy grits ere deitzen zaio). Bestalde, prozesatutako hominya biguna izan daiteke eta, ondoren, zopa, gisatu eta kazola loditzeko agente gisa erabiltzen da. Posole Mexikoko zopa hominy egina da.
Gauza kernelaren almidoiak isurtzen du eta testura bakarreko gelatxoak hartzen ditu, hitz gelatina izeneko konnotazioak nahiko atseginak diren arren. Hau da garrantzitsuena hominy osoa jaten denean, beheko aldean.
Hominy-k lehor eta ontziratuta dago eskuragarri. Hominy lehortzea hominy aleak beratzen ditu zortzi orduz eta gero ordubete edo gehiago hozten. Kontserbak hominy dagoeneko egosi da eta prest dago erabiltzeko, denbora aurrezteko egokia izan dadin, nahiz eta testura apur bat ezberdina izan. Hominy-rekin egostean, ziurtatu errezeta lehorrak edo ontziratutako hominyak deitzen badira, 12 orduz behar den lehortu arte.