Bitartean soinua entzuten da, baina emaitza bikaina da azukrea karamelizatzen azukre-xerretan, zapore ezohiko sentsazioagatik.
Metodo hau oso egokia da 1 minutuko lodiarekin. Bestela, azukrea txahala egiten denean erre egingo da.
Zer behar duzu?
- 4 zuritu gabeko xerrak (3/4 hazbeteko lodiera eta 8 oz. Pisatzen dituztenak, ikusi beheko Egilearen oharra)
- Gasezko gatza (kosher edo itsaso) eta piperbeltz berria
- 3 eta 4 koilarakada azukre zuri granular edo argia (ikus Autorearen oharra)
Nola egin
- Xukatu txuletak platera handi batean eta denborarekin eskuzabal gatza eta piperra bi aldeetan. Azukrerako 1/2 koilarakada azukre bakoitzaren gainean ipini eta koilarakada baten atzeko haragira igurtzi. Biratu eta errepikatu xerrak.
- Parrilla konfiguratu zuzeneko parrillan eta preheat to high. Sugea argiztatzeko atal bat freskoagoa izan dadin, ideia ona da. Horrela, azukrea bero handitan erretzen hasten bada, txuletak zertxobait beroago bihurtuko dira.
- Egosten prestatzeko, eskuila eta olioa parrillan. Antolatu erretiluak erretegi beroan, 45 graduko angelura ertzeko tabernetara, horrela modu berean jarrita.
- Txuleta xerrak dastatu arte, 4 eta 6 minutu inguru bitarteko ertain bitarteko, biratu 90 graduko 3 minututan, parrilla marka gurutzatu ederra sortzeko. Begiratu azpisarren azpian sukaldatzen dituzunean ertza altxatuz. Lurrazkia erre egiten hasten bazen, txuletak parrillan freskoago bihurtu behar dituzu.
- Xukatu txuletak platera eta gatza eta piperbeltza batera. Ontzutxoek gainerako zerbitzatu aurretik 2 minutuz atseden hartu.
Egilearen oharra:
Errezeta azukre marroia edo zuria erabiliz egin daiteke. Bigarrenak ukitu bat hobeto karamelatzea dirudi, baina biak ondo funtzionatzen dute. Eta ez izan gosearekin. Behar duzu gozotasuna konpentsatzeko.
Azukrea erretzen denean plantxan, beraz, sukaldaritza nahiko fina eta azkar bat aukeratu behar duzu - 3 / 4- eta 1 hazbeteko lodiera aproposa. Ez saiatu gosari lodi baten gainean. Azukrea erre bihurtuko da haragia egosi aurretik.
Iturria: Steven Raichlen (Workman Publishing)
Baimenarekin errepikatua.