Definizioa: "tolestea" terminoa hitzaren beste edozein erabileretan baino zerbait desberdina da. "Tolestuta" hitza errezeta batean ikusten duzunean, ekintza bat eskatzen du.
Normalean arrautza zuringoak edo krema harrotua nahasketa astunago batean tolestu egiten dira, nahasketak gora egiten laguntzeko souffle, tarta edo tarta betez. Nahasketa arinagoa nahasketa astunagoaren gainean jartzen da eta, ondoren, bi konbinatzen dira espatula bat behera pasatzean, behealdean eta goian zehar.
Prozesu hau nahasketak konbinatzen diren arte jarraitzen du. Batailuak burbuilak sartu produktuan, ogi-ondasunak igo daitezke.
Beste erabilera batzuetan, nahasketak elkarrekin tolestu egiten dira konbinatzeko. Erabili teknika bera spatula edo koilara bat mugitzeko bi nahasketen bidez konbinatu arte.
Ahoskera: tolestura (aditza)
Adibideak: Stiffly irabiatutako arrautza zuringoak arretaz gazta saltsan tolestuta souffle oinarria egiteko.
"Folding" sukaldaritza eta gozogintza epe zehatz bat da. Esanahi du nahasketa bat (nahasketa nahiko leuna) nahasketa eta pisu desberdineko bi nahasketa konbinatu behar dituzula. Koilarakada bat erabiliz bi nahasketak altxatzeko elkarrekin konbinatzeko teknika zehatz bat lortzen da.
Teknika hau erabiltzen duten errezetak ia beti finkoak dira eta zailagoak dira, adibidez, souffles eta pastelak, hala nola hautsezko gozogintza edo soda gozogintza kimikorik gabe egiten diren pastelak.
Folding ez da zaila, baina pazientzia eta argia hartzen du. Praktikarekin, aditu bihurtuko zara.
Okupatutako sukaldariak glosarioa