Bharvaan Laal Mirchi ka Achaar: pipermin gorria ozpinetako beteak

Ipar Indiako Uttar Pradesh estatuan dagoen pickle honek soinuak egiten ditu, baina ziztadak baino azala gehiago duen kasu klasikoa da! Zati onena da, erraz egin daiteke, gehienetan masala bat sortuz eta ondoren piperrak betez. Astean zehar eguzkitako jar batean eserita, piper pixka bat pikantea (baina ez beroa), otordu bat edo bazkari batekin gozatu behar duzu.

Errezeta honen amaieran asafetida deitzen zaio - mihilu erraldoi baten sustraien sabeletik. Adreiluzko forman eta hautsetan saltzen da. Olio usaintsua dauka, sufre edo tipula ustelaren antzekoa baina egosi denean tipula zaporea hartzen du. Indian ez bada ere, Indian sukaldaritza (eta medikuntza) erabiltzen da adinaren arabera.

Zer behar duzu?

• 2 1/4 kg. (1 kg.) Txileko gorri handiak
• 5 laranja gorri lehorrak
• 3 tbsp. cumin haziak
• 2 tbsp. mostaza haziak
• 2 tbsp. Aniseed edo mihilua haziak
• 8-10 tbsp. mostaza hautsa
• 1/4 Kopako mango hautsa
• 1 Kopako gatza
• 5 limo zukua
• 2 cups mostaza olioa
• 1 tbsp. asafetida

Nola egin

1. Garbitu eta xurgatu gorri handiak xukatu. Trim zurtoinak. Txikitu chilies zurtoinaren azpian, ez eskuinetara moztu. Barruko haragia eta haziak atera eta baztertu. (Oil zure eskuak pixka bat egin aurretik eta zeure burua salbatu egingo duzu chili erre!)
2. Txilin gorri lehorrak, kimu haziak , mostaza haziak eta aniztasun edo mihilu haziak erretzen dituzte. Freskatu eta elikagai-prozesadorea ehotzeko lodia arte.

1. Gehitu mostaza hautsa, gordinik mango hautsa eta gatza. Gehitu lima zukua nahasketa honetarako itsatsi itsatsi bat egiteko.
2. Txigortxo bakoitza ondo itsatsi ezazu.
3. Jarri chilies beira lehorra eta zabala edateko ontzi batean (beirak tenperatura beroak jasateko gai izan behar du).
4. Berotu mostaza olioa zartaginean eta beroa gehitu asafetida eta beroa itzali.
5. Pour el aceite en la jarra de los chiles.
6. Jar ezazu zigilua eta eguzkitan gorde 10 egunez astean. Zenbat eta luzeago eguzkitan gorde, hobe da ozpinetako zaporea. Astindu astiro-astiro, oilasko xaflak ongi ondo ziurtatzeko.
7. Jarri chapati arrunta (flatbread) edo arrozarekin.

Nutrizioko gidak (zerbitzurako)
Kaloriak	23
Fat guztira	1 g
Gantz saturatua	0 g
Fatik gabekoak	0 g
kolesterola	0 mg
Sodio	2.460 mg
karbohidratoak	4 g
Fiber dietetikoa	1 g
Protein	1 g

(Gure errezetaen elikadura-informazioa kalkulatzen da osagaiaren datu-base baten bidez eta estimazio bat izan behar da. Banakako emaitzak aldatu egin daitezke.)