Haragia ("shar-KYOO-ter-ee" esanguratsua) saltxitxak eta bestelako sendagaiak, ketuak eta haragiak egiteko artea da. Saltxitxak gain, ikatz klasikoen artean, besteak beste, patatak, terrinak, galantinak , ballotinak , confit eta crepinettes .
Jostailuak gardentasunezko mandategien kategoriako nagusietako bat da, hozkailuaren aurretik eraiki ohi diren elikagaiak kontserbatzeko hainbat teknika klasiko biltzen dituena.
Jatorriz, saltsa hitza txerriki egindako produktuei soilik dagokie. Baina, gaur egun, saltsa hitza erabiltzen da produktu tradizionalen bidez prestatutako edozein produkturen deskribapena, baita hegazti, arrain, itsaski edo beste haragi batzuetakoak ere.
Haragizko errezeta baten ezaugarrietako bat berezkoa da . Baina, hala nola, urdaiazpikoa eta hirugiharra, ketua edo ketua prestatutakoak, teknikoki, haragiketaren barruan daude.
Jostailuen printzipioak
Elikagaien hondatzea bakterioek eragiten dute eta ontzigintza elikagaien kontserbazioa da . Horrela, edari alkoholdea funtsean teknika bat biltzen da, modu batean edo bestean, elikagaien hondamendiak eragiten dituzten bakterioen hazkuntza mugatzeko.
Kasu gehienetan, hezetasunaren eta, kasu batzuetan, oxigenoaren bakterioak uztea dakar. Bakterioak ez badira bizirauteko, ezin dute janaria txarra izan.
Salt, munduko kontserbatzaile zaharrena, beraz, xarma bereziko tresna da.
Gatzak hezetasuna ateratzen du elikagaietatik, eta horrek zaildu egiten du bakterioak aurrera egitea eta, gainera, ura ateratzen du bakterioen bidez. Horrek hiltzen ditu.
Confit beste haragia teknika bat da, haragiak gordetzeko gantza propioa dakar. Elikagaien oxigenoaren gaineko gasezko koipeen geruza, eta oxigeno gabe, bakterioak ezin dira bizirik iraun.