Frantsesek sukaldaritza estilo bikaina dute, denek dakiten bezala, eta bere sekretuetako bat belar erabilera eraginkorra da zaporearen ñabardurak ekartzea.
Galdetzen duzue zer desberdintasun dagoen hiru belar frantses nahasketa ezagunetan: isunak herbes, bouquet garni, eta herbes de Provence. Itzulpena: belar fina, belar sorta, eta Provence belar, Frantziako hegoak belarrak zentzua.
Belar belarrak - belar frantseseko belar klasiko batek nahastu egiten du - perrexil freskoa, tipula, chervil eta tarragon nahastea. Askok sukaldari frantsesek lau gosari koipeetara gehitzen zaizkie, eta marjoramia, saltsa eta krema ere sartzen dira batzuetan. Belar belarrak epelak eta sotilak dira eta, oro har, arrautza plateretan, hegaztietan eta entsaladan erabiltzen dira.
Bouquet garni tradizionalki, badiaren lehorrak, ezkaia eta perrexila nahastu ohi dira, baina batzuetan baratxuri eta piperrak ere badira. Maiz erabiltzen da gisatuak, zopak eta zurtoinak, eta normalean zapi txikietan poltsak biltzen dira, ontzia erraz atera daitekeenean.
Herbes de Provence beste bi nahasketa baino bizkorragoak dira, eta Italiako belar nahasketen antzekoak dira. Prozesu geografikoa Italiatik hurbil dagoenez, zentzua du. Nahasketak normalean erromero lehorra, marjoramia, ezkaia eta gazia izaten ditu eta sarritan ere saltsa, mihilu haziak eta tarragona ere sartzen dira. Belar hauek larruazal lehorra izaten ohi dira, haragi plantxan eta errea dutenean eta itsaski eta barazkien ontziratze gisa. Herbes de Provence pikarta batean ere erabil daiteke belar Italiako ordezko nahasketarako ordezko gisa, osagai bereko asko baititu. Just gehitu oregano pixka bat eta, agian, albahaka marratxoa eta eskuineko zaporea izango duzu.
Frantziarentzat, belar freskoek isurien nahasketa egiten dute, baina ezin badituzu osagai guztiak aurkitu egoera freskoan, lehorrak erabil ditzakezu. Gazta freskoa bereziki zaila da.
Errezeta hau erraz biderkatzen da, baina hobe da bertsio lehorra bezainbeste egitea, hilabeteko epean erabil dezazun, ahalik eta fresko egon dadin.
Zer behar duzu?
- 1 koilarakada tarragon (txikituta)
- 1 tablespoon chervil (txikituta)
- 1 koilarakada tipula (txikituta)
- 1 koilarakada perrexilarekin (txikituta)
Nola egin
- Konbinatu tarragon , chervil, chives eta perrexila.
- Gehitu iturri fresko hau nahasketa herbiak sukaldaritza prozesuaren amaieran belar zaporea zaintzeko.
- Konbinatu lehorrak tarragon, chervil, tipulin eta perrexila.
- Jarri nahasketa beirazko ontzi batean eta zigilatu ondo.
- 4 hilabete arte leku fresko eta ilun batean gordetzeko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 2 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| karbohidratoak | 0 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 0 g |