Cornichons (nabarmenenak COR-nee-shons) ginger-kontserba txikiak dira, hau da, ozpinetakoak. Bere tarta, zapore pixka bat goxoa egiten du kondentsazio edo osagarri perfektua saltsa klasikoekin, esate baterako, salamis, urdaiazpiko gogorrak, patatak, barazkiak, eta beste bitxikeria batzuk.
Cornichons-i buruz osagarri edo kondimentu gisa, ordea, ez da eraginkortasunez azaltzen ontzi estandar estandar gisa erabat ezinbestekoak.
Larruazaleko plater batean egindako haragi askok oso aberatsak, gaziak edo biak dira, eta ziztadak bakoitzean behin-behineko artilezko zatirik gabe, zure ahotsa azkar larritu egingo litzateke. Ez duzu zapore nahastu beharrik. Korniloak guztiz goxoa dira.
Nola aurkitu
Zure patata frijituak hazten dituzu, apur bat txikiagoak eta ohizko desugerketa pepinoak baino. Begiratu zure goi-mailako haurtzaindegia edo belar saltzaileek-galdetu pepino frantsesak, Parisko pepinoak edo Parisko ginger-ekin. Online, begiratu heirloom laboreetan espezializatutako merkatariei. Erosi benetako cornichons dezakezu bada. Ingeles pepinoak ez dira ordezko onak. Ez dakite zein den artisau bat bereizten duen tartness txikia.
Halaber, saltoki gozoak edo prozesatutako cornichons goi-erosleetan eros ditzakezu Walmart eta Wegman bezalakoak, besteak beste. Begiratu pickle korridorean.
Eta, oraindik ere, ezin duzu erabat aurkitu cornichons, erosi kosher enelatina pickles eta labana oso zorrotz batekin, xerra zabalera-jakintsua.
Gogoratu, zaporea bilatzen ari zarela itxura baino.
Zure Cornichons desugerrak
Kornoconsiak hainbat supermerkatuan erosi ohi diren gherkins mota desberdinetatik abiatuta egiten dira, eta oso gazteak direnean, hazbeteko edo bi luze besterik ez dute.
Gatzaz gatzatu ondoren, likido batzuk ateratzen laguntzen dienean, ozpinetakoak ozpinez murgilduta geratzen dira berriro ere.
Ozpina hozten da eta gero hoztu egiten da eta ginger eta ozpina poteak zigilatu egiten dira belar eta aromatikoen bidez, hala nola, estragonala, aleak, erramu hostoak, ezkaia eta perla tipula.
Badira antzeko sendatze-metodo bat, ginger-en osagaiak daramatzaten osagai berberak erabiliz, eta emaitza hori cornichon sendoagoa eta leuna da.
Tag-alongs
Errezeta askok txikitutako cornichons, behi stroganoff eta steak tartare, besteak beste, besteak beste, entsalada hotza, hala nola, arrautza entsalada edo patata entsalada barne. Kornikonek txerriki osatzeko platerak osatuko dituzte, esate baterako, txerri txuletak plantxan, eta txerriki, okela edo bestelako haragientzako saltsetan sartzen dira sarritan.
Charcutière saltsa saltsa klasiko bat da, xehatutako tipula gurina edo gantzaz egindako saltsarekin. Ondoren, ozpina eta demi-glace gehitzen zaizkio, xukurrez jantzirik bukatu eta gero.
Gribiche saltsa, saltsa hotzarekin, olio eta ozpinarekin nahastutako arrautza gorringozko oinarriarekin egindako mahats-bilketa antzekoa da , arrautza gorringo egosia gordinik baino. Arrautza zuriak julienned dira eta, ondoren, azken saltsan nahasten dira, otarraina eta azenarioa zerbitzatzen da.