Ameriketako Estatu Batuetan, ohikoa ez den kapoiaren menuan ikusten da, baina behin luxuzko bihurtu zen. Capon aurtengo sexu heldutasunera iritsi baino lehen castrated bat da. Arrazoi bat oilarra kapoi batean eginda dago batez ere haragiaren kalitateaz, batez ere, kapoi bat arrotza baino gutxiago da eta errazago kudeatzen da. Testosterona eza koipeak gallinarrek muskuluak sortzen dituzte eta horrek haragi samur eta zaporetsu bat sortzen du.
XX. Mendearen hasieran, kapoia Gabonetako jaietarako hegazti hautatua izan zen. Laneko klaseen familiek kapoi bat ikusi zuten ohitura arraro gisa, oso garestia izan baitzen.
Capons Make Better Meals
Capon haragia leuna eta zaporetsua da, gallo-haragiekin alderatuta. Capon haragia ere nahiko gantzakoa da eta haragi zuriaren proportzio handia du. Capon haragiaren eta galloaren haragien arteko aldea sexu-hormonen eza dela eta. Testosterona faltak txoriak muskuluan osatzeko gantz gehiago ematen du, samurrak eta bularrak egiteko. Sexuaren hormonen izaera dela-eta, gallantisa kastigatu egin behar da heldutasunera iritsi aurretik, bestela, muskulu-dentsitatearen aldaketak dagoeneko gertatu dira.
Castrationek oiloenak gutxiago oldartzen ditu, hegaztien artean gutxiago borroka egiten duena. Arrautzak normalean bereizi behar dira, baina capons normalean elkarrekin muntatzen dira, lumak eragiten dituzten heinean.
Beste hegazti batzuek baino pisu gutxiago dituzte, eta horrek haragiak samurrak izaten laguntzen die. Hala eta guztiz ere, testosterona eza esan nahi du capons batez besteko oilarra baino txikiagoa da.
Nola egiten diren Capons?
Arroz bat kapoi bihurtzeko prozesua caponizazioa deritzo. Kapoi bat normalean zortzi urte edo lehenago hiltzea da.
Caponak 10 hilabeteko edo gazteagoak izaten dira normalean (12 aste inguru kontsumitzen dituzten erregosia erregularrekin). Zenbait herrialdetan, bonboiak ere elikatzen dira haiek elikatzeko. Industriako oilaskoa bost astetan gutxienez hiltzea komeni delako, gehienetan industria-oilaskoek ez dute kapoia ekoizten. Horrek kapoi-haragia ahalbidetzen du janari-dendetan aurkitu ahal izateko, baina badaude caponak ere ekoizten dituzten espezialitate-ustiategiak.
Nola prestatu Capon
Capon prestatzen ari denean, beste edozein hegazti plater bezala tratatu dezakezu. Normalean, capons errea da, eta hori egiteko prozedura ez da oso bestelakoa oilasko bat errea . Tradizionalki, ogiak estutu egiten dira (ardo beltzean arropak jaten dituzten frantziar sukaldaritza klasiko arruntak), haragia oilaskoaren haragia baino gogorragoak baitira eta adin zaharrean hiltzen dira, haragia tougher egiten baitu. Horrela, braising capon prestatzeko teknika egokia ere bada. Zure ohiko janari dendan kapoi-haragia topatzen baduzu, oilasko errezeta hau jarraitu ahal izango duzu prestatzeko, kapoiaren oilaskoa trukatzeko.