Gorri, horia eta berdea arteko desberdintasunak
Thai jatetxeko menu bat bistaratzen duzunean edo Thai cookbook bat arakatuz, curries barietatea ikusiko duzu, curry paste-red, horia eta berdea koloreen arabera sailkatuta. Txileko kolorea da, sinadura sinbolo bakoitza ematen duena, eta curry bakoitzak bere zapore berezia du.
Tradizionalki, Thai curries guztiak osagai berberekin egin ziren gauza bat izan ezik: chilies. Red curry hainbat laranja gorriz eginda zegoen, plater beroa egiteko, berde berdea ureztatze berdeekin eginda eta ureztatze horixka ureztatuta.
Tailandian, txilarrek zapore zertxobait ezberdinak dituzte kolorez gain. Denborarekin, ordea, beste osagai batzuk gehitu dira curry pastes-ekin, errezeta bakoitza hobetzeko. Hiru kolore guztiek sukaldariaren arabera pikantea beroa izan arren, normalean berdeak eta hotzagoak dira horia lodiagoak diren artean.
Green Curry
Kolore biziko curry hau Thai sukaldaritzan erabiltzen den curry ezagunena da. Kolore berdeak bizia izan du urteetan zehar, martorri freskoa (cilantro), kaffir karea eta albahaka gehituta. Belar hauek berde freskoekin eta beste hainbat osagaiekin konbinatzen dira, besteak beste, limoi-ura, ganbak itsatsa, baratxuria eta ozpina.
Curry berdea ( kreung gaeng keo wahn ) duten bi errezeta arruntek oilasko edo behiarekin egiten duten curry berdea da , baita arrain-dumplings ere.
Curry berdea Thailandiako curry bereizgarria izan daiteke, beste herrialde batzuetako curries desberdina delako.
Red Curry
Red Thai curry paste gehiago edo gutxiago denboran zehar mantendu da, Thai sukaldari tradizionalak 20 gorria chilies gehituz, kolore gorria emateko eta minak egiteko. Hala eta guztiz ere, sukaldari moderno batzuek chili hautsaren truke txikiak murrizten dituzte, kolore gorria hobetzeko eta zapore sakonagoa erakusteko.
Curry pastes gehienak anitzeko curry pasta gorri ( kreung gaeng phet daeng ) plater sorta zabal bat da, Thai gorri curry oilaskoa eta izokina labean Thai curry saltsarekin . Bi errezeta horiek koko esnea saltsan baratxuriarekin, lemongrass, turmeric eta ganba itsatsi batera eta laranja gorriekin batera sartzen dira.
Yellow Curry
Indian curry tradizionalean bezala, Thai curry urdaiazpikoa osagai turmeriko bat da, ezinbesteko osagai gisa, curry urre-horia urdin tipikoa ematen dio. Izan ere, eskualdearen arabera, Thailandiako horia kizkur batzuek Indian curry antza dute, zapore bereziki Thai izaten jarraitzen duten bitartean.
Yellow curry paste ( nam prik gaeng karee ) zapore epel eta gozo bat du, espezie apur batekin. Turmericaz gain, curry hautsa martxan haziak, kuminoa, limoia, galanga, baratxuria eta laranja gorri lodiekin nahastuta dago. Thai oilasko curry oilaskoa ohiko plater bat da, eta itsatsi askotan koko esnea eta arrain gisatuak erabiltzen dira.
Beste Thai Curry motak
Badira beste hainbat mota Thai curry gorria, horia eta berdea gain. Horien artean, Massaman curry, Penang curry, eta curry paste gazi.
- Massaman curry Thai curries berezia da, Persian eragina izan duen bezala. Tailandiako hegoaldean jatorria Malasiako mugatik gertu dago eta saltsa lodi bat da, zapore epel eta apur bat gozoarekin. Massaman curry platerek errezeta espezie eta kakahueteak sartzen dituzte, ohiko curry tailandiar batean.
- Thai Penang-en curry gorria aberatsagoa eta gozoa da, oraindik beste curries baino lehorragoa. Malaysiako mendebaldeko kostaldetik irla uhartean izendatzen da eta koko krema batzuez betetako plater batean zerbitzatzen da. Txerri gorri lehorrak egindako orea hau da, normalean oso minduta egoteko. Gehienak sarritan egosi egingo duzu curry hau eta kakahueteekin konbinatu.
- Sour curry pasta bost osagai eginda dago, hau da, errazena curry egiteko. Gainerako curries baino trinkoagoak dira eta arrain edo txerriki prestatzen dira. Tamara, anana anana edo beste fruta gazi bat ematen dio curry hau bere gazi-zaporea.