Jatorriz, goulash Hungariako lautada eta ganadua altxatu zuten jendea zen. 1800. urteaz geroztik, piper-espezieko gisatua Vienako sukaldaritzara iritsi zen eta gaiari buruzko aldaera asko bihurtu zituen. Esterhazy, Txahal-, Salon eta Fiaker-Gulasch gutxi batzuk besterik ez dira.
Lean behi eta tipula nagusia osagai gisa, "Saftgulasch" bereziki ezaguna da. Sekretua gutxienez hiru tona libra libra libra bakoitzeko tipula erabili behar da.
Aurkitu Szegediner Goulash hemen
Zer behar duzu?
- 3 1/2 kilo boneless lean behi shank
- 2 3/4 kilo tipula
- 6 ounces gantzaz
- Schmalz edo olioa)
- 3 eta 4 koilarakada
- Hungarian paprika (edelsüß)
- 2 ipuru-baia (xehatua)
- 1 koilaratxo
- marjoramia lehorra
- 1 koilaratxo lurrean
- caraway
- 1 koilaratxo azukre
- 1/4 koilaratxo piper beltza
- 1 koilaratxo gatza (gehi gehiago dastatzeko)
- 2 koilarakada tomate itsatsi
- 2 ale baratxuri
- 1/2 koilaratxo koilaratxo limoi zestoan
- 2 koilarakada sagardo ozpina
- 1 erramu hosto
- 2 koilarakada irina
Nola egin
- Ebaki behi 2 koilarakada zatietan eta zuritu eta tipula moztu luze zerrendatan.
- Txigorgiaren edo olioaren zati bat berotu edo holandar labean eta haragi marroi sorta batean. Kendu plaka batera.
- Salteatu tipula urrezko marroia gainerako olioan. Gehitu lurrean piperrautsa, ipuru-baia, marjoramia, carawaya, azukrea, piper beltza eta 1 koilaratxo gatza eta marroia olioan denbora gutxian (30 segundo). Ez lurra paprika erre!
- Gehitu tomatea, baratxuria eta limoi zopa eta irabiatu.
- Azkar gehitu sagardo ozpina eta 4 edalontzi urarekin. Irakur ezazu. Behean beroa murriztu. Gehitu erramu hostoa, nahi izanez gero.
- Gehitu haragia eta braise 2 1/2 ordu. Aldatu noizean behin eta gehitu behar den ura.
- Haragia biguna denean, gehitu ura gainerako eta irakiten berriro. Gatza dastatzeko denboraldia.
- Saltsa loditzeko, irina urarekin apur bat frijitu eta koroa finkora gehitu. Mugitu irakiten arte.
Oharra: zenbat eta gehiago goulash egosi, hobeto. Goulashek bigarren egunean hobeto gozatzen du.
Saiatu goulash zerbitzura Semmelknödel , Czeck dumplings , Spätzle edo beste fideoak erabiliz.