Lobster Risotto: Bigarren eguneko otordu handia

Langostarrak risottoak haragiaren haragia erabiltzeko modu bikaina da, otarrainekin eta maskorretan. Bigarren eguneko plater bikaina da, arrautza eta atzaparretan jaiotzen den ostean, baina risotto hau tradizionalki Sardiniarekin egiten den arren, ez dira atzaparretatik. Egin otarrainxka aurretik (errezeta beheko estekarekin lotzen da) edo oilasko stocka edo ura erabili. Ziurtatu arroz motz txikia erabiltzen duzula horretarako. Gari luzeak ez du ondo funtzionatuko, eta ziurtatu azafraia eskura duzula; benetan egiten du plater.

Zer behar duzu?

• 1/2 libera otarrain haragia
• 2 cups Arborio, carnaroli edo beste ale laburreko arroza
• 4 koilarakada oliba olioa
• 2 ozpina, fin-fin txikituta
• 2 baratxuri ale, fin-fin txikituta
• 1 koilarakada perrexil txikitua
• Azafrai apur bat
• 1/4 Kopako ardo zuria (Vermentino egokia da)
• 1 litroko otarraina (edo arrain edo oilaskoa)
• Salt

Nola egin

1. Okela otarrainaren erdia txikitu.
2. Azkartu azafraia ardo zuriarekin eta ondo irabiatu.
3. Ontzi astun eta ertain batean, berotu oliba olioa erdi-goi beroarekin eta 2-3 minutuz saltsa bota. Ez utzi haiei kolorea.
4. Gehitu baratxuria eta arroza eta minutu batzuk inguru irabiatu. Gehitu otarrain fin-fin txikitutako haragia, 1/4 koilaratxo koilaratxoaz eta ardo zuriaren azafraia nahasiz eta nahastu nahastu. Irakur ezazu.

1. Ardoa irakiten utzi, maiz nahastuta - 90 segundotan behin edo behin. Beroa erdi aldera eta otarrainaren stocka gehitzeko, 1/2 kopa inguru aldi berean, maiz irabiatuz.
2. Egosi arroz egiten den arte, baina pixka bat al dente . Ez duzu arroz moussea nahi. Gehitu gainerako otarrain haragia eta perrexila, gero egiaztatu gatz gehiago behar izanez gero - gehitu behar izanez gero.
3. Aldi berean ardo zuriarekin zerbitzatu. Partidu ezin hobea izango litzateke Sardiniako Vermentino edo Siziliako grillo bat, baina Chardonnay gabeko bat, Cotes-du-Rhone zuriaren nahasketa edo arriskutsu lehorrak ere ongi egongo lirateke. Albarino espainiarrak ere arrautza-risottoarekin parekatze ona izan liteke.

Nutrizioko gidak (zerbitzurako)
Kaloriak	396
Fat guztira	10 g
Gantz saturatua	1 g
Fatik gabekoak	7 g
kolesterola	55 mg
Sodio	321 mg
karbohidratoak	60 g
Fiber dietetikoa	2 g
Protein	14 g

(Gure errezetaen elikadura-informazioa kalkulatzen da osagaiaren datu-base baten bidez eta estimazio bat izan behar da. Banakako emaitzak aldatu egin daitezke.)