Urratsez urrats: Nola Italiako Mostarda minak egitea

10eko 10

Zer da Mostarda?

Italiako mostardak mostaza izan arren ere, estutu botilan gauza horia baino urrunago dago.

Bestalde, almibarretan kontserbatuta dagoen fruta da, mostaza hautsaren edo mostazako olioaren hondar osasuntsu baten ostean, eta Iparraldeko Italian ( bollito misto ) haragi egosiak zerbitzatzen dituen kondentsazio estandar bat da. Gaur egun ere gazta edo ontziratzea laguntzarekin egiten da.

Piemonte-tik Veneto-tik eta Emilia-Romagnaraino iristen den arren, bestardun ezagunena Cremonako Lombardiako herrixkan dago, fruitu osoak eginak prestatzeko garaian.

Zapore bitxia dauka: zertxobait gozoa, fruta azukre jarabearekin konfitatua delako, baina mostaza indartsu eta indartsu batekin. Isabi eta kalabazinak pikanterainoko minak dira: sinusetan erretzea bizkortasun mota.

Mostarda oso erraza da, eta opari bikaina ere egiten du.

Behar izango duzu:

• 2 1/2 kilo (1 kg) askotariko fruta (sagarrak, udareak, mertxikak, mahatsak, laranjak, etab. - hurrengo orriko iradokizun gehiago)
• 1-1 / 2 kilo (500-700 gramo) azukre granularra
• 1 laranja zukua
• Mostaza olioa, edo mostaza hautsa (Colmanen esaterako) eta ardo zuria
• Ontzi ontziak

[Danette St. Onge-ek argitaratua]

10/10

A Little Words on Mostarda eta Fruta Involved

Iparraldeko Mostarda eskualdeko hainbat aldakuntza daude; Batzuek mahats kontzentratuaren kontzentrazioaren gozoa deritzen dute eta opakuak dira. Hemen egiten duguna, horren ordez, gozoa azukrea da eta zeharrargia da.

Italiako mostarda ezagunena Mostarda di Cremona da, hau da, fruta zuritu eta zurituaren nahasketa: alkatxofak, mertxikak, kiwis (azken gehituak), Bartlett udareak, sagar txikiak, mandarina, gereziak, quinzeak, pikuak eta beraz. Fruta txikia bada, aurkezpena oso atsegina da fruta osoa utziz gero (zuritu gabe, haziak eta zurtoinak kenduta), edo erditik ebaki gehienetan. Fruta handiagoa erabiltzen baduzu, moztu behar duzun moduan.

Era berean, doako beste konbinazio batzuk erabili. Mantuan, zuritu, xerratan eta koredun anezkorrak erabiltzen dituzte, eta bestiaz egin dut tomate berdetik datorren haragia erditik moztuta.

Hemen, besteak beste, sagarrak, udareak, kiwi, mangoak, marrubiak, mandarina, gereziak eta laranja atalak barne hartu ditut. Pisu osoa: 4,5 kilo edo 2 kg.

10/03

Mostarda egitea: gehitu Sugar

Fruta prestatzen amaitutakoan, pisatu eta azukrea gehitu. 1/2 libra azukre bakoitzeko 1 libra fruta bakoitzeko; zenbatekoa handitu dezakezu fruta ez da gozoegia bada, edo gehienetan eztiago nahi baduzu. Azukrea gehitu ondoren, pour 1 laranja zukua gainean.

04 de 10

Mostarda egitea: utzi atseden

Utzi fruta gainerako 24 ordu, astiro-astiro, pieza biratu pare bat aldiz. Puristak agerian uzten du ontzia, baina nahi duzun zati bat estali ezazu sukaldeko eskuoihal garbiarekin.

Hurrengo egunean, azukrea guztiz desegin egingo da.

10/10

Mostarda egitea: jaramon kontzentratzea

Ezarri kolander bat pot batean eta jar ezazu fruta-ontzia. Fruitu ondo garbitu eta ontzi batera eraman. Xukatu xukatu bero ertainarekin. Beroa zuritu eta irakiten jarrai dezagun, bolumena erdira murrizten den arte. Azala birrindutako koilarakada edo iragazkia izoztu ezazu eta aparra fruta gainean bota ezazu.

Koloreei buruzko pentsamendu batzuk: Mostarda di Cremona merkataritzan prestatuta, almibarretan kolore ez-kolorekoa eta kristalezkoa da, inolako sartzen ez duen fruitua kontuan hartu gabe. Hau da, neurri batean, koloratzaileen zenbait substantzia kenduko dira, eta neurri batean, ez dira gehiegi berotu eta, beraz, azukrea caramelizatzen dute.

10eko 10

Mostarda egitea: itxaron beste 24 ordutan

Azukreak almibarretan kontzentratzen direnean, fruituaren hezetasuna areagotu egingo da.

Xurgatu eta xurgatu bigarren aldiz kontzentratu eta bertako fruta aldatzeko berriro ere. Oraindik zure mostarda zaporea prest duzu, eta bi aukera dituzu:

- Mostaza olioa

- Mostaza hautsa

Bi kasuetan, paleta esterilizatuak ere behar dituzu puntuan, zure gehienarda etorkizunean erabiltzeko asmoa baduzu.

07 de 10

Mostarda egitea: mostaza olioa erabiltzea

Mostarda komertzialak mostazuri olioa ateratzen du, argi eta garbi eta, beraz, ez da almibarretan hustu.

Fruta barrutik xukatu, eta edan ezazu almibarretan botilako kopa bat. Potatu berotzeko, eta, bitartean, arreta handiz gehitu 10-15 tanta olio xurgatu almibarretan jaurtitako beiraz.

Mostazako olioa zure larruazala jasotzen baduzu, garbitu berehala ur epeleko ur epelarekin irritant indartsua delako.

08 de 10

Mostarda egitea: hautsezko mostazako hazia erabiltzea

Mostarda-ren errezeta gehienek mostaza hazien haziak deitu ohi dituzte, mostaza olioa baino askoz ere errazagoa baita, eta askoz ere seguruagoa da lan egiteko. 2 ontzako (50 gramo) lata beharko duzu.

Ebaki ardo zuri 1 Kopako pot txikitan, eta astiro-astiro berotu bero baxua. Aldatu noizean behin, eta utzi nahasketa burbuila minutu batzuk barru.

Infusioa prestatzen ari zaren bitartean, fruta xukatu eta almibarretan berriro kontzentratzeko.

10/09

Mostarda egitea: Jarri fruta lapikoetan

Zartagina lau aldiz kontzentratzen ari den bitartean, esterilizatu zure ontziak ur irakinetan, eta gero fruta bete. Ez zaitez harrituko zenbat fruitu nahastu den; Fruta 4 1/2 kilo (2 kg) hasi nintzen, eta azkenik bi pintxoak (500 ml) poteak sartu ziren. Beraz, pausoz pauso honetan emandako neurriak erabiliz gehienarda-ko 1 pintxo bat errendatu behar da.

Fruta gehitu ondoren, mostaza olioa erabiltzen baduzu, bota ezazu eta gero gehitu jaramon kontzentratua beroa eta jar ezazu behin eta berriz jar ezazu airea burbuiletan.

Mostazako hautsa erabiltzen baduzu, gehitu infusioa eta gero almibarretan estali ezazu, jar jar ezazu aire burbuilak betetzeko bete dezazun.

Oharra: infusio guztia erabiltzen baduzu, gehienarda nahiko indartsua izango da. Gustatzen zait horrela, baina zure lehen sorta apur bat indartsua izan dadin nahi baduzu, dohainik.

10tik 10

Mostarda egitea: bete estalita eta zigilatu

Cover poteak, zigilatu, garbitu garbitu eta gorde leku cool eta iluna batean. The mostarda prest egongo da bi astetan.

Mostard esterilizatu beharrik ez dago; Azukrearen kontzentrazioa nahikoa da bakterioen jarduera inhibitzea.