Elikadura Iraunkorraren Aukerarik Onena

Itsaski iraunkorra aukeratzerakoan, arrainak beste itsasoko izakiak kaltetu edo ekosistemen kaltea ekartzen ez duen modu batean biltzen dira. Espezieak ez dira gehiegizkoak, etorkizuneko belaunaldiek gozatu ahal izateko. Onurak sukaldariak, kontsumitzaileak, arrantzaleak eta ingurumena.

Hau da nire Top Ten zerrenda itsasoko aukera ekologikoak, arrantza etorkizunerako aproposa ez ezik, baita janari goxoak eta osasungarriak ere. Jantokiko mahaiak zure familia osoak poztu egin daitezke.

• 10eko 10

  Barramundi

  Barramundirek testura delikatua eta gustu gozoa eta epelak ditu. Arrautza gorria, zopa edo txileko lubaki ordezko bikaina da.

  Zergatik da jasangarria: Barramundi Estatu Batuetan ingurumenarekiko soinuak eta itxita dauden birziklatze-sistemak itxita daude, arrain hazten ari den arraina goratzeko modu garbiak baitira. Arrainak hazitako nekazariak aurreko urteetan txarra izan du, baina industriak bide luzea egin du arrainentzat ingurune garbiak sortzen dituzten aurrerapen teknologikoak garatzeko.

  Barramundi Sukaldaritza: Barramundi oso polifazetikoa da eta frijitu daiteke, plantxan, txingarretan, lurrunetan, paperean bilduta eta burdinaz eginda.

• 10/10

  Sardinak (Pazifikoa)

  Sardinak zapore aberats eta indartsua dute, batzuetan mineralki. Ontzietan sartzen dira, jakina, baina sardina freskoak fantasiazkoak dira.

  Zergatik iraunkorra da: Iraganean gaindi hartuta - basatiak, Pazifikoko sardinak erraldoi bat egiten ari dira (Atlantic barietatea saihestea). Sardinak inguruko inguruko inpaktu gutxirekin harrapatzen dira eta beste izaki batzuen harrapaketa nahigabe gutxi dakar. Hazten ari dira eta ez dute kutsatzaileik.

  Sardiniako sukaldaritza: Sardina osoa parrillan egosi daiteke (ziurtatu eskalak eta tripak kendu). Sekretuak eta labean edo Mediterraneoko ceviche batean sartu daitezke, gatza, oliba olioa eta limoi-zukua. Ideia gehiago sardinarekin.

• 10/03

  Ostrak, txirlak, muskuiluak (nekazaritza)

  Ostra , txirlak eta muskuiluak dira Omega-3 eta D bitamina bezalako goi-mailako dantzak bezalako zaporea garbi, kurruskaria eta samurra.

  Zergatik iraunkorra da: aukeratu itsasoko inguruneak ez dituzten aldaerak. Itsaskargintza benetan onuragarria da ura iragazten dutelako. Beste itsasoko landare eta animalien habitat ezinbestekoa ere ematen dute. Ostra nekazariak munduko ostrako kontsumo osoaren% 95 dira. Nekazaritzako txirlak gaur egun munduko alkoholdun kontsumoaren% 89 dira. Muskuiluen% 90 landatzen dira.

  Ostra, txirlak eta muskuiluak prestatzea: ostrak gordinik goxoa dira. Marisko horiek ere plantxan, lurrunetan, frijitu edo egosita egosi daitezke.

• 04 de 10

  Atlantic berdela

  Gozoki oso ezaguna da Europan, batez ere Britainia Handia eta Eskandinavia, eta Japoniarrak sushi maite du, baina Amerikan harrapatzen du. Osasuntsu oso altua da Omega-3 eta baxua merkuruan.

  Zergatik iraunkorra da: Itsasadarraren arrantza gehienak ipar-ekialdeko Atlantikokoak dira, Itsas Kontserbazioko Elkartearen ingurumenarekiko arduradunak. Arrantza gehien jasangarrietatik erostea ahalbidetzen duen jatorria bermatzeko, eskuinaldean edo garraiatzeko arrantza garbiak bilatzen ditugu.

  Azaleko sukaldaritza: gantz-arrainak, berdela xerra egosiak prestatzen dira edo arrautza osoa arraina prestatzeko arte. Parrillan ere ona da.

• 10/10

  Arctic Char (Nekazaritza)

  Arctic char, zapore aberatsa eta sotila, izokinaren eta amuarrainaren ordezko ona da (urrutiko erlatiboa da).

  Zergatik iraunkorra da? Estatu Batuetako arctic char gehienak lurzoruetan eta birziklapen sistemetan itxitako sistemetan baserritarrak dira. Kutsadura eta habitaten ondoriozko arrisku txikia dago.

  Sukaldaritza Arctic Char: Testu gantzarengatik, arctic char-ek sukaldaritza-metodo desberdinetara moldatzen da eta ezin hobea da. Pan-searing metodoa oso ezaguna da. Utzi larruazala - crisps sortu nicely. Ondo doa ardo zuriak.

• 10eko 10

  Alaskan izokina

  Izokin saltsa sukaldariaren sukaldaritza klasiko klasikoa da eta landutako ardoaren zapore gozoagoa. Omega-3 aberatsa den nutrizioarekin kargatzen da. Begiratu merkatu-izen hauek: Chinook, Coho, Chum, Keta, King, Pink, Red, Silver, Sockeye, Sake.

  Zergatik iraunkorra da: Wild Alaskan Salmon arduratzen da kontu handiz araututa eta ikusitako erakundeek. Alaska izokinaren populazio gehienak nahiko indartsuak dira arrantza komertzialen presioa jasateko. Erabilitako arrantza-metodoak ez dira itsas ingurunearen nahasteak eragiten.

  Sukaldaritza Alaskan Izokina: Izokina sukaldaritza-metodo ugari egiten du, hala nola poching, grilling, eta broiling. Izokin ketua (beroa edo hotza) mundu osoko leku askotan ezaguna da.

• 07 de 10

  sablefish

  Sablefish, Black Cod izenekoa ere, antzerako ehundura du Txileko itsasoko lubaki batekin, haragi luxuzko batekin. Izokina baino ia 50% gehiago Omega-3 da.

  Zergatik iraunkorra da: Alaska-ren edo Kanadako Ozeano Pazifikoko harrapakin luzeen bila ibili behar zara. Kalteak, harrapakinak harrapatu eta Kalifornia, Oregon eta Washingtoneko arrain luzeak harrapatu eta espezie kalteberren harrapaketak eragiten ditu. Etorkizun hurbilean, itsasoko akuikultura komertzialekin ekoiztutako sablefish bilatzea.

  Sablefish biltzea: Olio kopuru handia dela eta, sablefish sukaldaritza metodo ugarirekin egokitzen da. Aukeratu altua, bero azkarra, parrillan, errea, broiling eta pan-searing edo prestaketa luze eta motela, esaterako, braising.

• 08 de 10

  Atun hegaluzea

  Albacora atuna haragi zurizko eta zuria da, ia edozein motatan zaporekoa izan daitekeena, nahiz eta zapore sendoak, limoi, oliba beltzak, tomateak eta kaparrak bezalako zaporeak. Gizakien osasunean eragina duten hegalaburrak normalean aurkitu ez diren merkurioak ez du aurkitu troll edo inkestatutako atun hegaluzea, txikiagoak eta txikiagoak.

  Zergatik iraunkorra da: Kanadako eta AEBetako Pazifikoko uretan troll / poloak harrapatutako atun hegalari bila? Iparraldeko harrapaketak izurdeak bezalako espezieen harrapaketak ezabatzen ditu.

  Atun hegaluzea prestatzea: freskoa, izoztuak, ontziratuak eta ketuak daude eskuragarri, urte osoan zehar. Hegalaburrak hegaluzeak baino arinagoak ditu, baina haragi berarekin. Ez gehiegi edo lehortzen. Atunik gabeko edo gordinik ere onargarria da kalitate handiko atunarekin.

• 10/09

  Dungeness Crab

  Dungeness karramarroaren haragia elur-zuria da, goxoa eta mamitsua.

  Zergatik da jasangarria: Dungenessek aukerarik onena da karramarroen kasuan? Tamaina-mugak eta trap-murrizketak zainduta, Dungeness-ek tranpak, eraztun-sareak biltzen ditu, eta, era berean, eskuz xurgagailuz mugitzen diren sareta-sareak erabiliz. Bilatu Dungeness crab, Kanada, California, Oregon eta Washingtonen harrapatu den tranpa. EZAGUTU Dungeness crab, Alaska edo Atlantic Dungeness karramarroan harrapatutako tranpa.

  Dungeness Crab sukaldaritza: zuzenean eskuragarri, egosi berria, izoztua edo ontziratuta, crab gozoa eta aberatsa urte osoan zehar da. Dungeness karramarro freskoa prestatzeko modurik onena libra bakoitzeko 7 minutuz hornitzen da. Irakiten ere onargarria da. Dungeness karramarroa prestatzeko aholku gehiago.

• 10tik 10

  Zilarrezko legatza

  Silver Hake (Atlantic Whiting bezala ere ezaguna) bakailao eta bakailao alternatiba arrain zuri zoragarria da. Espainiako arrain gogokoena ospea irabazten ari da Estatu Batuetako sukaldariekin, legatza bila jatetxeen hurrengo modan.

  Zergatik iraunkorra da: aurrekoaren gainetik, zilarrezko legatza Ipar Atlantikora itzultzea da. Lehorreratu Cape Hatteras hegoaldeko peñen zilarrezko legatzarekin, Ipar Carolina. Biztanleria oraindik ez da guztiz berreskuratu eta are gehiago gainjartzen da. EZAGUTU: Legatz zuria.

  Legatzaren Sukaldaritza: Legatza testura antzekoa da, eta leuna da dastatzea, nahiz gozoa. Legatza kutxa edo bakailao deitzen duten plateretan ordezkatu daiteke. Bikain salteatuak edo sueztituak eta frijituak, legatza oso ezaguna da Fish & Chips-en.