Garagardo bat bota edo edalontzi bat edaten duzu eta botilako behealdean gauza zuri geruza bat ikusi duzu? Gauza horrengatik flotatzen duten teoria bitxi batzuk daude, eta gehienak ez dira egiak. Hemen da benetako istorioa.
Legamia, ez garia
Konturatu zitekeen geruza lazgarri misteriotsuena sarritan agertzen dela gariarekin, materialak garagarritzat hartzen duen garagarritzat hartzen dituen teoriak elikatzen dituela. Egia esan, ez da garia; Legamia gabeko hildako edo latza da, eta ustezkoa da.
Garagardo mota batzuen kasuan, legamia- zelulek zaporea hobetzen dute, baina benetako helburua albo batera uzten dute: karbonizazioa.
Karbono-behartua eta naturala
Garagardoa karbonatzeko bi modu daude. Lehenengoa carbonated behartu izeneko metodo baten bidez egiten da. Hau da, non karbono dioxido gasa, edo CO2, zenbatekoa neurtzen den, edukiontzi itxita, garagardo hotz eta lauak beteta. Edukiontzia benetan egokitzen den gas gehiago ponpatzen da, presioa sortuz. Denborarekin, garagardoa gas gehienak xurgatzen du eta karbonatatzen da. Horrela, garagardoa eta beste edari karbonatatsuenak oraindik burbuila izaten jarraitzen dute, nahiz eta presioaren hasierako presioaren ostean edukiontziak ireki diren.
Bestalde, garagardo karbonatoa hartzidura naturala deritzo. Horrek garagardo kopuru txikia gehitzen dio botilarekin ontzi aurretik. Kasu honetan, likidoan esekita geratzen den legamiak azukrea jaten du eta alkohol eta CO2 bihurtzen da.
Alkoholaren bigarren fermentazioan ekoizten den alkohol kopurua txikia da, CO2 ekoiztuak garagardoa karbonizatzeko nahikoa baizik.
Beharrezko karbonizazio metodoari dagokionez, fermentazio naturala sortzen duen CO2 edukiontziaren baino gehiago da (botila kasu honetan) eduki daiteke, beraz, garagardoa xurgatzen du.
Azukrea hartzitzen ari den bitartean, legamia ere erreproduzitzen ari da, gero hil egiten da edo lotzen da eta botilako behetik isurtzen da, geruza zurixka sortzen duelarik.
Legamia eragiten dio zaporeari?
Kasu gehienetan, zure garagardo botilaren behealdean biltzen diren legamia hildako edo lohi zelulak oso garrantzi gutxi dute garagardoaren zaporean. Legamia askotan garagardoa agerian uzten du, batez ere beira argiztatzen denean batez ere. Hala eta guztiz ere, gari-garagardoaren estilo batzuekin, legamiak garagardoaren zaporea hobetzen du normalean. Zapore hori sendotzen da legamia nahasten denean garagardoa isurtzen den bitartean. Horren adibide ezaguna alemaniar estiloko gari garagardo hefeweizen da .
Pouring Protokoloa
Botilako behealdeko legamia ezinbestekoa da edateko eta garagardoaren zaporea eragotz diezaiokeen ala ez, legamia kristalezko edalontzirako erabakia zuretzako da guztiz. Fermentazio naturala duten garagardo barietate askok beren garagardoa poliki eta etengabe gomendatzen dute legamia-geruzaren haustura minimizatzeko. Botila gelditzen den bitartean, botila barruan legamia-geruzarik gehienak edukitzeko, botila gelditu egiten da.
Kasu askotan, burdinolek nahiago dute argi eta garbi, garagardoa baino. Bestalde, hefeweizen eta beste gari batzuen garagardoak jaiotzez josita daude, beraz, legamia gehiegi bota dezakezu zure zaporea agindu bezala.