Choux gozogintza errezeta (Pâte à Choux)
Choux-ko pastel ("shoo" esanguratsua) beignets, krema puffs, eclairs eta gougères egiteko erabiltzen da, besteak beste, eta lurruna guztiz leavened da, ez hauts gozogintza, soda gozogintza edo legamia.
Horrela lortzen da lehen aldiz tenperatura altuetan sukaldaritza lurruna sortzeko, eta, ondoren, tenperatura txikiagoarekin amaituko da gozogintza ezartzeko eta kanpotik marroi dezaten.
Tradizionala da gozogintza-poltsa erabiltzea punta-puntako punta erdi bat erabiltzeko. Kupulak tumulatu txikietan edo eclairs-ekin egin ditzakezu, oratu zilindro txikiekin zure eskuekin. Baina pastelezko poltsa betiko emaitza on bat emango dizu.
Oharra: errezeta honi buruzko gauza bakarra apur bat zera da: idatzitakoa ez da erabili ahal izango duzuena ikusteko, hau da, osagaiak bolumen neurriak baino pisu gehiago erabiltzen ari naiz. Hau ez da oso arrunta AEBetan, baina errazagoa izango da dena erabiltzeko eskubidea izatea, eta zure choux askoz hobea izango da.
Gutxi gorabehera bolumenaren neurriak adierazi ditut bakoitza, ideia bat emateko, baina behin betiko joan beharko zenuke. Horrek esan nahi du eskala digitala behar duzula gramoei ezartzeko.
Azkenean, oso garrantzitsua da ogia irina erabiltzea, ez irina edo irina egiteko irina ez izatea , beraz, choux egitura ona eta ez deflatzekoa izango da.
Zer behar duzu?
- 150 gramo ogi irina (kopa bat baino gehiago apur bat)
- 150 gramo arrautza (irabiatutakoa, 3 arrautza handi), ikusi beheko oharra)
- 125 gramo esnea (½ kopa inguru)
- 125 gramo ura (½ cup inguru)
- 100 gramoko gurina unsalted (makila bat baino gutxiago)
- 5 gramo azukre (1 koilaratxo inguru)
- 2 1/2 gramo gatza (½ koilaratxo inguru)
- Gougèresentzat:
- 170 gramo gruyère (edo emmental, birrindua, 1½ cups inguru)
Nola egin
- Preheat your oven to 425 ° F (baina ez beignets).
- Kazola astun batean esnea, ura, azukrea, gatza eta gurina konbinatu. Irakiten egosi.
- Nahasketa irakiten denean, berotu eta irina guztiak gehitu aldi berean, egurrezko koilara batekin nahastu eta sartzeko.
- Jarri zartagina berriro ere, bero ertainaz, eta azkar irabiatuz irabiatu. Minutu batean edo gehiagotan, orea leuna izango da eta panearen aldeetatik tiraka eta zartaginaren behealdean film mehea ikusiko duzu.
- Orain bola ore bat stand nahastailea katilu batean sartu, eta nahastu baxua paddle eranskin bat minutu batez. Urrats hori oso garrantzitsua da orea bero batzuetatik askatzen delako, arrautzak egosten ez badituzte hurrengo urratsean gehitzen dituzunean.
- Zabaldu abiadura ertainera, eta arrautzak pixka bat gehitu aldi berean, ziurtatu arrautza guztiz gehitu duzula gehitu aurretik. Hobe da arrautzak hiruhilekoari buruz gehitzea eta irabiatu orea elkarrekin jartzen arte. Arrautza guztiak sartu ondoren, jarraitzeko prest zaude. (Gougères egiten ari bazara, gazta irabazi egingo zenioke).
Oharra: Buztinka egiten ari bazara, zure prozedurak gozogintza frijitzen du, ez da gozogintza, hemen desegin nahi baduzu: Beignet Errezeta . Bestela, gozatu pastela prestatzeko urratsak jarraitu: - Kanporako edo koilara orea latak garbitu edo pergaminoz betetako xafla gainean. Hoditeria baduzu, erabili ½ hazbeteko tip arrunta. Krema puffs edo gougères, joan tumulua buruz 1½ hazbeteko (4 cm) diametroa. Eclairs egiteko, 4 cm (10 cm) luze inguruko zintak egin. Ideia ona da bi hatz artean utzi behar dituela bakoitzaren artean.
- 10 minutu lo egin zure 425 ° F labean, eta, ondoren, beheko bero 375 º F. Jarraitu beste 25 minutuz labean 30 minutuz, gozogintza urrezko marroia arte eta marroi kurruskaria .
- Orain itzali labea, ireki labearen atea eta utzi gozogiak hozten 30 minutu labean atea erdira irekita.
- Ondoren, kendu labean labean eta utzi gozogintza guztiz hozten edo xehatu baino lehen.
Krema puffs egiteko prozedura, ikusi Cream Puff Errezeta hau . Edo esclairs, ikusi Chocolate Éclair Errezeta .
Oharrak arrautzak: Errezeta honek hiru arrautza handiak eskatzen ditu, 50 gramo pisatzen ditu (shell ez barne). Arrautza ertainak edo jostailuak edo dena den, arrautzak ontzi batean sartzen eta haiek irabazten badituzu. Jarri edukiontzi hutsik zure eskalan eta zero da. Ondoren, irabiatu arrautza edukiontzi barruan, eskalak 150 gramo irakurtzen ditu arte.