Barazki freskoen esparruan Txinako sukaldaritza barazkijaleentzat ezin hobea da:
Txinan pentsatzen da praktika begetarianoak garai berrietara egokitzea. Horrek esan nahi du txinatarrek plater begetarianoetan konbinazio zaporetsu bikainak dituztela mendeetan, gozoak eta goxoak beroak eta minak direla. Txinako sukaldaritzaren oinarria - fideoak, arroza, tofu eta barazkiak - sukaldaritza begetarianoan presente daude.
Hala eta guztiz ere, bok choy eta lurrunetan arroza dieta etengabe bere errekurtsoa galtzen du laster! Ondoko osagaiak zure plater begetarianoak gehitzen lagunduko dizu:
Bean kakahueteak:
Tofu bezala, landare lehor handi hauek soja babarrunak dira. Baten bat Asian supermerkatua denda bat egin behar duzu horiek aurkitzeko, baina merezi du ahalegina merezi dute - erraz erabiltzeko eta sarritan platerak begetarianoa nabarmentzen dira. Errezeta baten arabera, orriak urarekin bustitzen dira edo erabili baino lehen zapi heze batekin garbitu. (Osagai honen protagonista duten errezetak: Bean moztuak, algak, Fried Mock Oyster )
Alkain txigortu edo errea (Yakinori):
Yakinori, edo alga errea, sushi japoniarraren bilgarri gisa ezagutzen da. Hala ere, zapore goxoa ere gehitu ohi da plater begetariano txinatar askorentzat. Ez da beharrezkoa urez betetako ura erabiltzea; Izan ere, sarritan gozokiak bezain goxoa izan da. Errezetak normalean birrindu egiten zaie, orri osoa erabiltzen ez bada behintzat.
(Osagai honen protagonista duten errezetak: Bean moztuak, algak, Fried Mock Oyster )
Perretxikoak:
Txinako janaria prestatzen ari zarenez, ez du esan nahi perretxiko beltz lehorrak itsatsi behar duzula. Paleta, giltzurruna eta, are gehiago, botoiaren perretxikoak zapore guztia txinatar plateretara gehitzen dute. Perretxiko beltz lehorrak erabiltzen ari bazara , berotu ur epela bigundu arte.
Tip ona da likido likidoa gordetzeko: errezeta begetarianoek normalean ura eskatzen dute, oilasko salda ordez, eta onddo bustitako likidoak ordezko zaporetsuagoa egiten du.
(Errezetak: Fried Mock Ostra
Fungi:
Sukaldaritzan erabiltzen diren onddoek onddo beltzak dituzte, egur onddoak edo hodei belarriak ere ezagutzen dira. Izeneko hodei belarriak onddoak beratzen hasten dira, "laino" handiak osatuz. Beste onddo jangarri batzuk onddo zuria (belarrezko belarriak edo zilarrezko belarriak ere deitua) eta urrezko onddoak dira. Onddo lehor guztiak berritu behar dira ur epeletan beratzen berotu arte. Ondokatu ondoren, zurtoinari erantsitako pieza gogorra moztu egin da.
(Errezetak: Belztutako onddoa )
Intxaurrak:
Protein altuetan, intxaurrak dieta ongarrietan haragi ordezko bikaina egiten du. Gainera, intxaurrak jateko bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua murrizten duela frogatzen dute. Hobea da intxaurrak irakiten hasi baino lehen, intxaurrondoak frijitu egiten duen zapore mingotsarekin.
(Osagai hau duten errezetak: Mock Crab Claws , Sweet and Sour Spareribs )
Glutena:
Gari irina, proteina eta haragi ordezko bikaina da.
(Osagai hau duten errezetak: Vegetarian Eight Treasures)
Ile moss (gantz gatza):
Ile barazki gisa ere ezaguna, ile-zurtoina New Years Vegetarian Casserole-ren osagaietako bat da, urteberriko lehen egunean zerbitzatzen den tradizio budista. Asiako merkatuetan aurkitu ahal izango da urte osoan zehar, ez da harritzekoa bere etxeko ohiko Gobi postrea denik. Hemen aurkitutako beste osagai asko bezala, ilea moztu behar da ureztatu aurretik erabili behar den ura.
(Osagai hau duten errezetak: Vegetarian Aza Rolls)
Ur gaztainak:
Ur gaztainak maiz erabiltzen dira ehundura eta goxoa plater begetarianoetarako. Nahiz eta ura gaztainak kontserbak erabil daitezke, freskoa hobea da. Ziurtatu estra erostea: zaila da ur gaztainondoa txarra izatea edo ez itsatsi gabe esatea. Zertxobait laburra aurkitzen baduzu, saiatu banbuzko kimu osoak ordezkatu.
(Osagai hau duten errezetak: Vegetarian Aza Rolls)
Bean erraldoiak :
Mung bean kimuek testura kurruskaria eta nutrizio-ezaugarriak dituzte plater begetarianoetan. (Osagai hau duten errezetak: Vegetarian Aza Rolls)
Ez da zaporea besterik
Garrantzitsua da plater begetariano txinatarrak kolore eta testurako orekarako harmoniatsuak izatea eta zaporeak izatea. Interesgarria, maiz aurkituko dituzu platerak haragi edo itsaski mota baten antzera. Esate baterako, Fried Mock Oyster-en, tofu xehatuak ostra itxura dute.
Vegan diozu, diot ...?
Begetarianoen kategoria desberdinak ezagutzea laguntzen du errezeta eta webguneen bidez arakatzen denean:
- Begetarianoak - Arraina, haragia edo hegaztiak edo haien azpiproduktuak ez jateko praktika egiten duen norbait besterik ez da egiten.
- Vegan - Animalien produktuak ez diren edonork esnekiak eta arrautzak eta normalean eztia barne hartzen ditu. Sarritan, vegans ez dira animalia produktuak janzten, hala nola larrua egindako zapatak.
- Lacto begetarianoak: vegans antzekoak, esnea jaten dutela salbu.
- Ovo-lacto begetarianoa - Vegans antzekoa da, esnekiak eta arrautzak jan ahal izango ezik. (Ovo hitzak arrautza latindarrez dator, lacto hitza latinez dator esnearentzat).
- Pesectarian - Ez da begetarianoa, dieta begetar bat jarraitzen duen pertsona, salbu eta arrainak jan egingo ditu.
Azkenean, MSGri buruzko hitz bat
Sukaldari gehiago MSG ( Monosodium Glutamate ) zaintzeko joera izaten dute errezeta begetarianoak txinatar sukaldaritza beste mota batzuetan baino. Erabiltzen baduzu aukeratzen baduzu, gogoratu apur bat luzea dela. Era berean, ziurtatu afari gonbidatuei aurrez aurre egitean, erreakzio alergikoa eragin dezakeen heinean.