Sesamo hazia pilotak beti izan dira Txinan eta Taiwango postre ezagunenetako bat. Taiwaneko kale saltzaileek sesamo hazien pilotak saltzen dituzte kalean nahiz gaueko merkatuetan. Sesamo hazien bolak ere erosi ditzakezu Dim Sumeko jatetxeetan.
Erreal benetako sesamo hazia pilotak normalean erabiltzen bean gorria betegarria betetako baina hau swap dezakezu sesamo betegarriak edo, are gehiago, kakahuete bat betez nahi baduzu. Postre horren gakoetako sukaldaritza tipoa inoiz ez da erabili tenperatura altuetan sesamo hazien bolak frijitzeko. Elikatzeko tenperatura egokia 120 gradutara C da, 248 gradu ingurukoa. Tenperatura altuetan tenperatura altuak ez erabiltzeko arrazoiak sesamo hazien bolak irekiko ditu eta betegarriak leak izango dira. ideal.
Postre hori hobeto zerbitzatzen da oraindik beroa den bitartean eta ez da egokia hozkailuan gordetzeko. Egokiena, egosi ondoren, sasoiko hazien bolak zapore onenean jan dezaten saiatuko da.
Kontuz ibili sesamo hazien bolak frijitzeko .
Oharra: Txinako errezeta zailenetako bat da. Arazoa frijitzeko sakonera denean, sesamo hazien bolak etengabe aktibatu behar dira handitzeko. Praktika egiten du beroa olioan pilotak maniobra egiteko. Nahiz eta praktikarekin, agian ezin duzu saski hazia pilotak txinatar okindegietan saltzen diren itxura handiak.
Zer behar duzu?
- 6 cups oil (sakon frijitzeko edo beharrezkoa denean)
- 1/2 Kopako
- sesamo haziak zuriak (edo behar bezala)
- 3/4 Kopako azukre marroia
- 1 eta 1 1/3 edalontzi ura (irakiten)
- 3 cups arroz glutinosa irina
- 1 Kopako babarrun itsatsi itsatsia (agian ez da guztia erabiliko)
Nola egin
- Wok edo sakonean, kazola astuna, 350 graduko frijitzeko ogia berotu aurretik. Ziurtatu gutxienez 3 hazbeteko olioa dagoela wokean. Zeliatu sesamo haziak argizari edo pergamino paper baten gainean. Jarri saski hazien ondoan ur ontzi txiki bat.
- Azukre marroia disolbatu ur irakinetan 1 Kopako.
- Jarri arroz irina ontzi handi batean. Egin "ongi" ontziaren erdian eta disolbatutako azukrea eta ura nahastu. Mugitu karamelu-koloreko pasta orekatua arte, ur irakinetan 1/3 koilaratxo gehiago behar bezala gehituta (ez gehitu ura behar ez bada).
- Apur bat golfeko pilota baten tamaina apur bat bota ezazu. Erabili zure thumb koska sakona egin orean eta gero bi eskuetako hatz lodien eta hatz lodien kopa sartu. Bota koilaratxo 1 koilaratxo koilaratxo bean itsaskorra itsatsi. Jarri babarrun itsaskorra zuloan eta oratu gainetik zigilatzeko. Garrantzitsua da babarrun gorri itsatsia guztiz estalita dagoela. Jarraitu orearen gainerakoarekin.
- Ur-ontzi txiki bat sartu ezazu saski-haziak baloiari laguntzeko. Salsa-hazien gainean pilota biratu. Errepikatu prozesua gainerako pilotaekin.
- Frijitu sesamo hazien pilotak, aldi berean, olio beroan.
- Sesamo haziak marroi argia piztu ondoren (2 minutu inguru), erabili espatula baten atzealdea edo alkatxoi handi bat astiro-astiro bola bolak edo wok edo kazola aldetik sakatu. Jarraitu presioa aplikatuz pilotak urrezko marroia ematen dute eta 3 aldiz normala den neurrian zabaldu.
- Sigi-sagar hazien bolak zartaginean xukatu. Hornitu epela. Prestatzen ari bazara, hoztu eta berriro bola berotzen berriro hoztu arte.
Liv Wanek argitaratua