How to Cook With This Unusual Mushroom
Hodei belarria - onddo mota bat da, soinu-izen esanguratsuena. Oinarrizko belarrian sukaldaritza Asiako sukaldaritzan agertu zen seigarren mendetik, eta hodei belarrirako izen txinatarrarena edo "belarri txiki" hitza zentzuzkoa da, beldurraren antzekoa denean, freskoa denean.
Hodei belarria zuhaitzetan hazten da, esate baterako, mangoa eta kapokoa, eta hainbat izenekin joaten da, besteak beste, txanpino beltz beltzak, onddo beltzak, belar belarritakoak eta zuhaitz belarriko onddoak, batzuk aipatzearren.
Sukaldaritza txinatarretan , batzuetan "Treasure Beltza" aipatzen da.
Hodei belarria belarriaren belarrietan nahastu ohi da, zuhaitzetan hazten den hodei belarriko onddoaren erlazio urruna ere. Hodei belarria txikiagoa eta samurragoa den bitartean, onddoen bi motak, oro har, erabil daitezke trukean.
Itxura eta sentipena
Hodei belarria, auricularia auricular izen zientifikoko onddoen espeziea, apur bat elastikoa eta gelatina da, baita ukitu liluragarria ere. Onddo hau diametroko bi eta zortzi hazbeteko artean egon daiteke eta ez du zurtoinik edo "brankan" gehiagorik (ziztadaren behealdean gailurretan), baina kupulazko forma eta ondatxoa da. Hodei beltzaren kolorea hazten ari den zuhaitzaren kolorea hartzen du, marroi horia iluna marroi iluna edo beltza baita.
Zapore eta testura
Tofu bezala, hodei belarriek ez dute zapore bera, baizik sukaldatzen diren zaporeekin konbinatzen dute.
Ehundutako ehundura delikatua ere baloratzen da. Zohikaztegi beroa eta gazi-zopa gehitu ohi zaie, eta gainera, Sichuan eta Hunan sukaldaritzan ere bai, bero pikante batzuk xurgatu ditzakete.
Biltegiratzea eta erabilera
Aurretik erabili aurretik, hodei belarriko onddoa berotu behar duzu ur epeletan 15 minutuz gutxienez; ohiko tamaina handitu egingo dute.
Ondoren, onddoa garbitu eta zuhaitzaren egurrarekin loturiko zurtoina moztu. Ebaki perretxikoak zure platera eta forma egokiarekin, eta gehitu frijituaren ondoan, beren testura kurruskaria galtzen ez dezaten. Hodei belarriak batez ere lehorrez saltzen dira, plastikozko poltsetan. Edukiontzi hermetiko batean gordetakoan, urtebete arte mantendu beharko zenuke.
Errezetak Cloud Ear
Zopa bero eta garratzaz gain, hodei-belarriko onddoak ere ezagunak dira, hala nola, mu-shu txerriki, arrautza-erroiluak, arroz frijituak eta Buddha-ren atsegina. Horma belarria erabili nahi baduzu, perretxiko beltzak deitzen dituzun errezetak erabil ditzakezu.