Ahateak Frantziako haragirik gogokoena eta hego-mendebaldean eta Alsazia bezalako zenbait tokitan ohikoa izaten da, nahiz eta kasualitatea ez izan, ahatearen gibela (foie grasa) sortzen da. Ahate gibelerako prestatutako ahate bularrak beti izango dira handiagoak eta gozoagoak. Beraz, ez da harritzekoa herri horietan ezaguna.
Eztia kanela laktatua, ahate bularreko errezeta lakatua, fantasiazko oso erraza da gonbidatuentzako erakargarri ederra prestatzeko eta sortzeko.
Hornitu ahate eztia glaze batera lurrunetan barazki koloretsuak eta krematsua gratin ondoan, berezia bazkari bat sortzeko.
Frantzian, ahatearen mamia Magret deritzo, eta sarritan ikusiko duzu bai jatetxeetan bai harategietan (Boucheriek) aipatzen dutena. Hankak eta izterrak Cuisses bezala ezagutzen dira.
Zer behar duzu?
- 2 (magret) ahate bularrak
- 1/2 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo piper beltza
- 1/4 koilaratxo lurrean kanela
- 4 koilarakada ezti
- 3 koilarakada ozpin baltsamikoa
- Aukerakoa: babarrunak fruitu lehorrak
Nola egin
Nola egiten da zizelkatutako ahate bularra eztiz glazearekin?
Ebaki txikiak ahatearen bularreko larruazaleko aldeetan, haragi osoan sartu gabe. Bularreko koipeak irekitzean, koipeak askatzen uzten du sukaldean zehar eta larruazala zuritzen laguntzen du.
Gatza eta piperra gatzgabetzeko ahatea. Gatza eta piperra gatzgabetzeko ahatea.
Preheat bero ertain eta altuen gainean zartagin handi bat eta 7 arrautza beheko ahate bularrak eseri, 3 minutu igaro ondoren beroa murrizteko.
Irauli ahate bularrak eta sukaldatu 4 eta 5 minutuz osagarriak. Banatu plaka batera eta berotu argibideak estali.
Pour errea ahate gantza edukiontzi garbi batean eta gorde beste sukaldaritzako erabileretarako. Bihurritu berotu ertainean eta zartagina eztia eta ozpina balsamicarekin nahastu , saltsa-sukaldari gisa marroi-zati txikiak birrindu. Eztia ozpinarako glaze simmer 2 edo 3 minutuz, xukatu arte. Denboraldia gatz pixka batekin eta lurrean kanela erabiliz.
Itzul ezazu ahate bularrak zartaginean, eta zenbait aldiz itzal itzazu eztia glazearekin. Kendu eta zerbitzatu berehala, glaze estra bat eta intxaur txikitua eginda, nahi izanez gero.
Kanela eztia laktosa bularreko errezeta lakatua egiten du 2-4 arrautza. $ ahatea hamaiketakoa da.