Txerri-hautsa sorbaldatik haurtxoentzako kutxatilak

Txerriak lau mozketa nagusitan moztuta daude: sorbalda, loa, sabela eta urdaiazpikoa. Horietako bakoitzak mozketa txikiagoak moztu egiten dira, supermerkatuan paketatuta. Arau orokor gisa, gantza gutxiago duten mozketak gutxiago samurrak eta zapore gutxiago izaten dituzte. Esate baterako, mozorroa, mozketa oso fina da, ez da sorbalda edo ipurdia bezain zaporetsua, hau da, gantzarekin. Hala eta guztiz ere, mozorroak egosi beharreko zatiaren zati bat bakarrik hartzen du, sorbaldak edo ipurdiak zenbait ordu behar dituztela.

• 06/01

  Pig Hechos

  Txerriak 10 eta 14 hilabete arteko hiltzen dira. Behi ez bezala, USDAk ez du txerriki haragi gantzaren erlazioan oinarrituta. Txerriki tamaina eta generoaren arabera soilik sailkatzen da.

  Harategi zerri bat hiltegira ateratzen den txerri gizona edo emakumezkoa da eta 195 eta 300 kilo artean pisatzen du. Ehuneko hazkuntzarako hankak haziak dira eta 300 eta 700 kilo artean pisatzen dute.

  Txerriaren pisu osoaren erdia baino gehiago moztu egiten da txikizkako salmentan. Txerri gainerakoak sukaldaritza helburuetarako erabiltzen dira, esate baterako, zopak loditzeko txerri-oinak, hesteetako txistorra.

  Supermerkatuan aurkitzen duzun txerri gehienak "merkantzien" txerriak deitzen zaizkio. Txerriak bere haragia soilik hazten du eta bizitza laburreko boligrafoak ditu.

  Ondarezko txerriak - txerri stock zaharragoak - tokiko ustiategien arabera sortzen ari dira orain. Txerri mota honek koipe naturalaren portzentaje bat du eta txerrikiak askoz saskiagoak eta merkeagoak dira.

• 02 de 06

  Head

  Txikizkako saltzaileentzako txerriaren buruaren zati bakarra janzkera da, hau da, guanciale (gwahn-chyah-lay izenez ezaguna), lizunkeria italiar ukiezin eta zaporetsu samarra. Txerriaren buruaren gainerakoa nagusiki burua gazta egiteko erabiltzen da, terrina mota bat.

• 03 de 06

  Boston Butt (Upper Sorbalda)

  Burua ez da, hain zuzen ere, txerriaren atzealdetik moztu. Benetan, txerriaren aurreko sorbalden goiko atala da. Izenak upeletik eratorritako "txuletak" izenez ezagutzen dira, XVIII. Mendean txerriki garraiatzeko erabiltzen zirenak. Boston eraztun bat deitzen zaio, sorbaldaren ebakidura modu jakin batean Boston-en jatorria delako eta bere izena Estatu Batuetako beste eskualde batzuetara zabaltzen dela.

  Boston buruak 4 eta 14 kilo bitarteko pisatzen du eta blade hezurrak eta boneless roasts saltzen dira edo txuletak moztu. Izan ere, ehun konektiboaren ehuneko handia dela eta, ipurdia estutu behar da. Txerri-txerrientzako errezetak txerriki (picnic) sorbaldarekin trukatzen dira.

  • Sukaldeko Slow Carrito de Cerdo con Mediterráneo Herbas Errezeta
  • Igeltsu txerri errezeta

• 04 de 06

  Piknik sorbalda (beheko sorbalda)

  Piknika zerriaren hock edo shin gainean ebaki sorbalda zati txikiena da. Bostoneko ipurdira bezala, samurrak eta zaporetsu samarrak dira (simmered). Picnic masa konplexu bat da, muskuluak, gantzak, sinew eta ehun konektiboak eta braising eskatzen du, baina samurra eta zaporea da, egosi bero baxuan egosi denean.

  Sorbalda ere prestatu edo birrindu txerriki, saltxitxak eta ketua urdaiazpiko alternatiba merke gisa. (Bere izena ziurrenik prestaketa honetatik dator, "piknik urdaiazpikoa" bezala).

  • Izozkien saltsa errezeta
  • Baratxuri Txistorra Errezeta
  • Kubako Mojo txerriki erretako errezeta

• 05 de 06

  Porru sabela

  Txerriaren gorputz honen zatirik ez dago jantzita, beraz txerriak gantzez estalirik eta gordeta dauka. Txerriki sabela normalean hirugiharretara sendatzen da, baina baita ere oso osatua eta gozagarria denez, umorerik eta zapore bikaina. Txerri zurtoina ere bildu daiteke eta txerri zati xume baten gainean lotzen da, gatza, likorea eta zaporea gehitzeko.

  • Belarizkoa Kurruskaria Txerrika
  • Kizkur Asian-Style Porrua Belly

• 06ko 06

  Ordezko saiheskiak eta haurtxoentzako kutxak

  Ordezko saiheskiak sabelean erantsitako estalkien beheko zati laua dira. Ordezko saiheskiak haragiaren hezur-ratioa handiagoa da eta maiz ezabatzen den mintzearekin konektatzen dira (nahiz eta pertsona batzuek testura goxoa izan). Ordezko saiheskiak egiteko prestatzen dira, besteak beste, egosiak edo labean egosiak egosten edo irakiten .

  Umeen bizkarrezurrak txerriaren bizkarrezurretik hurbilen dagoen saiheskia erdiko kurbatua osatzen dute. Haurtxo bizkarrezuraren estalkiak gutxienez 8 saihets ditu, gutxi gorabehera 3 hazbeteko luzeran. Baby back saiheskiak haragia jantziak baino ordezkoak dira eta denbora gutxiago egosten.

  • Memphis Dry-Rub Ribs Errezeta
  • Rainy Day BBQ Ribs Errezeta
  • Bizkarreko kremak Erretako Errezeta Slow-Roasted eta Plantxan

  Jarraitu irakurtzen: Txerri mozketak Loin txuletak irabiagailuan