Txerri txuleta erretako errezeta honek haragi xume bat sortzen du lehorra igurtziz gero.
Ekialdeko Europako sukaldaritzak maiz erabiltzen du animalia osoa. Ez da alferrik galtzen duten animalien ontzirik. Buruak, oinak, ilarak, intsentsuak eta gehiago aurkituko dituzu sukaldaritzako errepertorioan.
Porru sabela , behin txatarra eta zopa edo aza poteak jota, gaur egun mundu osoko jatetxe moduko errege bezala tratatzen da. Haragi gantz-zati bat da, baina ondo kudeatzen denean, goxoa da.
Txerriki xehatuaren sabela errezeta hau New Yorkeko Cochon jatetxeko Donald Link sukaldaria da. Berak eta bere bikotekidea, Stephen Stryjewski sukaldariak beren txerriki ezagutzen dute. Izan ere, cochon , jatetxearen izena frantsesez dago eta "txerri" ingelesez dago, eta horregatik espezializatu dira.
Zer behar duzu?
- Lehorra igurtziz marinadeagatik:
- 1 koilarakada
- kosher gatza
- 1 koilarakada mihilu hazia (lurrean)
- 1 koilarakada
- allspice (lurrean)
- 1 koilarakada piper beltza (lurrean)
- Txerri:
- 1 1/2 kilo txerriki sabela (pieza laukizuzen batean, gutxienez 60 ehuneko lean)
- Braising Liquidentzat:
- 1 tipula horia ertainekoa (
- txikituta )
- 1 azenario handi (zuritu eta txikituta)
- 3 saihetseko apioa (txikituta)
- 1 koilarakada oliba olioa
- 3 ale baratxuri
- 3 tomate (osoa)
- 2 cups ardo zuri lehorra
- 2 hazbeteko kanela
- 1 izar anise (osoa)
- 2 ipuruak baia (osoa)
- 1 cardamom pod
- 1 ale (osorik)
- 1-lau oilasko stock
Nola egin
Egin lehortu haragia
- Ontzi txiki batean, konbinatu gatza, mihilu hazia, piperbeltza eta piperbeltza ondo nahastu arte.
- Txerriki sabelean alde guztietatik igurtzi. Jarri sabela pan ez-erreaktiboan eta haragiaren gainazalarekin lehortu egiten da. Estaldura plastikoarekin estali eta gau hoztu.
Egin Braising Liquid eta Cook
- Kazola handi batean, salteatu tipula, azenarioa eta apioa oliba olioan, 5 minutu inguru arte. Gehitu baratxuri eta tomateak eta 5 minutu egosten. Gehitu ardoa eta egosi lurrundu arte. Gehitu kinnamon makila, izar anis, juniper baia, cardamom, iltzea eta oilaskoa . Irakur ezazu.
- Beroa 325 F.-ko labean. Jar ezazu sabaia hozkailuan eta leku batean estalirik dagoen zartaginean.
- Pour hot pork belly baino gehiago braising likido. Azala eta lekua labean. Egosi 3 1/2 ordu edo sardexka batekin zintzilikatu arte. Txerrikiaren sabela puntu honetara prestatu daiteke eta hozten da likido bustian, hurrengo urratsa egiteko prest dagoen arte.
- Kendu sabaia likidoa eta freskoa. 400 F. labearen labean. Ebaki sabela 4 zatietan. Sautatu 2 minutuetan olio pixka bat zartaginean eta gantz behera. Amaitu 5 minututan labean berotzea.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 668 |
| Fat guztira | 27 g |
| Gantz saturatua | 9 g |
| Fatik gabekoak | 13 g |
| kolesterola | 148 mg |
| Sodio | 2.052 mg |
| karbohidratoak | 34 g |
| Fiber dietetikoa | 7 g |
| Protein | 52 g |