Aholkua: Ez da atzean
Txerri-ipurdia, bere izen koloretsua izan arren, ez du inolako zertzeladarik edo zerriaren ondoan. Izan ere, alderantzizkoa da. Txerri burdina txerriaren sorbaldetik haragi moztu bat da . Larri.
Txerri burdina versus txerri-sorbalda
Beraz, non txerri-sorbalda izeneko txerri ebaki bat dator? Era berean, sorbalda.
Teknikoki "txerri ipurdia" (baita boston ipurdia ere, izen desberdina gutxi gorabehera txerri zati txikiagoarekin) sorbaldaren atal lodiagoan datza, haragia bizkorrago edo haragiaren bidez koipeztatuz.
Sorbaldaren hezurra eduki dezake baina normalean ez.
Izenak zentzuzkoak direnean gogoratzen du "ipurdia" hitzak ere esan dezake zerbait (pistola baten muturra) edo zerbait amaigabea (zigarraren ipurdia) amaierako lodiera dela, txerriaren ipurdia lodiagoak direla. sorbalda ebaki.
"Sorbalda" etiketak (" piknik sorbalda " barne) sorbaldaren meheago eta triangelu formako muturretatik datoz, ipurdia erantsiko litzaieke, mozketa txikiagoetan ohikoak ez baziren. Marbling gutxiago eta gantz gutxiago ditu.
Nola Txerri Burua prestatu
Bi txerrikumeen eta txerriaren sorbalda moztekoak onena egiten dute sukaldaritza luze eta motelarekin, eta txingarretan, estutu edo gisatu haragi gisa erabiltzen diren aukera bikainak dira, baita erretzea edo egositako sukaldeetan egosi ere. Zapore indartsuak ere nabarmentzen dira (barbakoa saltsa edo chiliak), zapore sendoak dituztelako.
Gorputzeko pisu gogorreko gorputz-atal guztietatik eta zapore handia garatzen duten gorputz-atalen arabera, hau da, libreki ibil daitezkeen inguruneetan planteatutako txerri pasteurizatuak .
Labur esanda, beharrezkoa izanez gero, txerrikiaren eta txerriaren sorbalda erabil ditzakezu errezeta gehienetan. Txerri-sorbalda pixka bat hobea da azken planoa haragi xehatu edo moztu behar bada eta bere forma mantentzen badu, txerri-txuleta bizkarreko bizkarrezurra bereziki ongi egokitzen da barbakoa lortzeko, txerriki prestatutako beste errezeta batzuk nahi izanez gero azken plater erortzen erraz sartu shreds sartu.
Txerri-ipurdia goxo-goxoa da, hala nola New Mexican Carne Adovada , Green Chili , edo Posole klasiko bat, koipeak benetan txipiroi zaporea hedatzen laguntzen baitu eta haragi zatiak txerriki sorbalda baino are samurragoa izatea lortzen du egiten du. Berriro ere, marblinga da. Butt ere erabiltzen da carnitas egiteko eta txerri bota.
Itxaron, baina oraingo ipurdia zer?
Txerriaren eremu hori benetako ipurdia pentsa genezake? Atzean? Behean? Hanka goikoaren gihar handia? Horixe da urdaiazpiko freskoa edo sendoa edo ketua. Hamek izterretik eta gluteus maximus gehienak (horregatik da hain harro).
Oharra: askotariko estiloak eta eskualdeko aldakuntzak harategietan daude, beraz, dudarik gabe, galdetu zure harategia xehetasunetarako.