Gumbo eta Essential Rouxentzako Best Errezetak
Gumbo Louisiana zopa edo gisatua da, Indian, Frantziako, Espainiako eta Afrikako kulturaren sukaldaritza aberatsak islatzen eta nahasten dituena. "Gumbo" hitza okra, "gombo" afrikar hiztunetik eratorria da eta 1805.ean argitaratu zen lehen aldiz. Filé gumbo, Choctaw indiarrek erabilitako moduan, arrautza-hautsarekin (lurrean sasafras hostoak) loditua. 20 urte geroago.
Ez dago arau gogor eta azkarrak gumbo oinarrizko roux, okra edo filé hautsetik haratago, eta zure irudimena.
Gumbo-ri errezeta bereizgarri ugari daude Louisiana-ko sukaldari gisa.
Garrantzitsuena Roux
A roux loditzeko agente bat da, irina egiteaz gantzarekin eginda. Gurutze batean erabiltzen den koipea gurina, laburtua, gantzaz, olioz edota hirugiharrez egina dago. Zenbat eta luzeagoa lortzen du ilunagoa, zapore gehiago gehituko ditu, baina loditzeko gaitasuna murrizten du. Era berean, Cajun bertsio tradizionala edo argia da, landare-olioa eta irina bakarrik erabiltzen dituena.
Arroza egiteko, koipea konbinatu irina kopuru berdinarekin. 1/2 Kopako kopuru handia eta gehiegizko hozkailuan gorde daiteke. (Askok cookbooks irina baino apur bat gehiago gomendatzen dute - 2/3 koilarakada olioa 1/2 koilaratxo irinarekin ohikoa den ratioa da.) Bero baxuko zartagin beltzaren gantz urtu. Bero eta arina denean, irina pixka bat bota ezazu aldi berean, nahastuz. Mugitu etengabe marroia arte (hau 20 eta 30 minutu bitartekoa izan daiteke); Berehala berotu edo osagaiak zure errezeta deiak gehitzeko.
Nahiz eta pixka bat erretzen bada, bota ezazu eta berriro hasi. Roux ere egin dezakezu labean edo mikrouhin- labean .
Best Gumbo Errezetak
Orain, funtsezko rouxa gainditu duzula, gumbo batzuk egiteko garaia da. Hona hemen proba bat emateko sei errezeta.
Saltsa eta Ganba Gumbo
Gumbo errezeta klasiko honek tipula, apioa eta kanpai piperraren hirugarren mailako hirugarren kikoiztuna biltzen du.
Andouille txistorra beroa platerera eramaten du eta ganbak itsaskiaren zapore atsegina gehitzen du.
Egia klasikoa, gumbo honek roux, okra eta fitxategi hautsa biltzen ditu. Arroz zuriaren gainean dagoen hobe da.
Ganbak eta Andouille Saltxitxa Gumbo
Errezeta honek zure Cajun espezieen nahasketa egiteko deia egiten du, eta horrez gain, gozokiak, oreganoak, chili-hautsak eta piper piperrak ere barne hartzen dituzte.
Gumbo oilaskoa eta Tomatearekin
Familia osoarentzako aproposa, edo lagunekin afari atsegina egiteko aproposa. Errezeta tradizionala itsaski gabe.
Olio berde txikia Gumbo Errezeta
Gumbo zaporetsua, sukaldaritza denbora librearekin. Behin roux egiten duzunean, egosketa motela egiten du.