Roux mikrouhin egosita dago, zalantzarik gabe, ez da ohikoa, 18an eta 19an mendeetan ez zegoen mikrouhin-labea. Baina badira, apustu egin daiteke Cajun-eko tradizionalek zenbait aldiz mikrouhin-labea erabil zezaketen beren rouxa egiteko!
Zer behar duzu?
- 1 Kopako irina (helburu guztiak)
- 1 Kopako olio sukaldaritza
Nola egin
Bete irina eta olioa koilarakada edo katilu batean 1 litroko pipa (edo beste mikrouhin bat) leun eta zanpatu arte. Ez ezazu plastikoz erabili!
Jarri mikrouhin-labearen erdiko kopa eta 10 eta 30 minutuz egosten utzi, kopa kendu eta irabiatu bi minutuetan zehar nahastuz. Erabili pot titularra, Pyrex kopa oso beroa izango baita!
Sukaldatu nahi duzun kolorea iritsi arte: 20 minutu behar ditu mikrouhinean ertain (edo kakahuete-gurinarekin) roux egiteko - ikus argazki.
Roux hechos:
Arroza ilunagoa (luzeagoa egosi dena) zapore gehiago edukiko du, baina gutxiago boterea izango du. Arraindegiak egosi egiten duen bitartean loditzeko gaitasuna galtzen du.
Roux oso azkar egosten edo oso iluna dela dirudi, beroa piztu. Batez ere, nahasi etengabe - 15 segundotan gutxienez; bakoitzak nahastu egiten du roux-ek marroi apur bat lortzen du.
Robek nahi duzun kolorea iristen duenean, errezeta batekin jarraitu ahal izango duzu, tipula, apioa eta kanpai piperraren trinitate santua gehituz eta erabiltzen duzun edozein osagai nagusia, baita ongailuak eta ura ere.
Egin Ahead Roux
Roux-ekin aurretik behar bezala mantentzea lortzen baduzu, kristalezko edo plastikozko ontzi handi bat transferitu ezazu sukaldaritza-prozesua gelditzeko, noizean behin nahastean hozten den bitartean. Roux mantendu daiteke, estalita, hozkailuan bi hilabetez edo izozkailuan sei hilabetez.
Roux izozten bada, jarri koilarakada koilarakada bat izotzezko kubo erretiluan atal bakoitzeko eta, enpresa denean, izozkailurako poltsa batera eraman. Errezeta batek 1/2 Kopako roux deitzen duenean, 8 kubo (8 koilarakada edo 1/2 Kopako) atera. Kubo bat edo bi aldi berean ere erabili ahal izango dituzu zure gisatua, zopa edo saltsa loditzeko.
kantitate
3 cups oil + 3 cups flour = 3 2/3 cups roux
1 Kopako olioa + 1 Kopako irina = 1 Kopako gehi 3 koilarakada Roux
Errezeta batek 1/2 Kopako olioa eta 1/2 Kopako irina bat egiteko eskatzen badu, erabili 1/2 kopa prestatutako kopa edo errezeta horretan deitzen den irina zenbatekoa den roux prestatutako kantitatea.
Gumbo, zopa edo beste plater bateko 6 edo 8 likido edalontzientzako, 1 Kopako tarta prestatu bat erabili edo 1 Kopako irina eta 1 Kopako koipearekin hasi.
Zer Roux sukaldaritzan bilatu behar duzuna
Minutu batzuk igaro ondoren, roux litekeena aparra izatera iritsiko da eta minutu batzuk mantenduko dira. 10 minutu igaro ondoren roux iluna piztu eta usain nutrikoa garatuko du. 20 minutu igaro ondoren, roux azkarrago egosten hasiko da eta kontuz ibili behar da, beraz, ez du erre. Beroa berotu beharrik baldin badago - errautsak errautsak zaborra bakarrik egokitzen dira.
Roux-k kea hasten badu, beroa murriztu edo pixka bat desaktibatzeko, roux-a hozten da. Olioa kea hasten den puntutik baino hotterragoa bada, zaporea eragingo du negatiboki.
Ikusi hurrengo estekak roux-en historiari buruz gehiago jakiteko eta hari tradizionalak eta labean:
Tradizionala Roux Errezeta (Rubia)
Cajun Sukaldaritza Trinitate Santua
Step by Step: How to Make a Louisiana Style Roux
Saltsa klasikoa eta Ganbak Gumbo
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 98 |
| Fat guztira | 10 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 5 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 59 mg |
| karbohidratoak | 3 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 0 g |